После приготовления икра приобретает золотисто-желтый или оранжевый цвет.
Горячую икру раскладывают по стерилизованным банкам емкостью 500 мл и 1 л, заливают сверху по 1 столовой ложке растительного масла, пастеризуют в кипящей воде: банки емкостью 500 мл – 15 минут, литровые – 20–25 минут. Закатывают стерилизованными крышками. Охлаждают. Хранить икру желательно в холодильнике.
Баклажаны, жаренные с помидорами, консервированные
Баклажаны – 1 кг, помидоры – 2 кг, лук репчатый – 1 кг, масло подсолнечное – 1–1,5 л, соль и перец по вкусу.
У баклажанов удаляют плодоножки, нарезают кружочками толщиной в палец. Укладывают в глубокую кастрюлю и заливают водой из-под крана, сверху засыпают 3–4 столовые ложки соли. Дают постоять 2–3 часа, чтобы удалить горечь.
Через 2–3 часа воду слить, каждую баклажанную дольку обжаривают на подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки.
Также обжаривают на подсолнечном масле помидоры, нарезанные кружочками, и репчатый лук, нарезанный кольцами. Затем в глубокую кастрюлю складывают слоями обжаренные овощи. Первый слой – баклажаны, второй – помидоры, третий – лук и так далее, пока все овощи не закончатся. В кастрюлю с овощами наливают немного подсолнечного масла и воды, посолить и поперчить по вкусу. Тушат на медленном огне 30–45 минут.
Горячие овощи раскладывают по стерилизованным банкам емкостью 500 мл и 1 л, заливают сверху по 1 столовой ложке масла, пастеризуют в кипящей воде: банки емкостью 500 мл – 15 минут, литровые – 20–25 минут. Закатывают стерилизованными крышками. Охлаждают. Хранить баклажаны желательно в холодильнике.
Баклажаны – 1 кг, чеснок – 100 г, петрушка или укроп – 200 г.
Для маринада: на 1 л кипящей воды добавляют 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, перец душистый – 5–6 горошин, гвоздика – 5–6 шт., уксус 9 %-ный – 1 ст. л., водка (любая) – 2 ст. л.
Для маринования используются небольшие темно-фиолетовые или черные баклажаны. Баклажаны моют, удаляют у них плодоножку и разрезают вдоль с одной стороны, желательно с той, которая вогнута. Затем баклажаны укладывают в глубокую эмалированную посуду, засыпают солью и заливают водой из-под крана. Дают постоять 3–4 часа, чтобы вышла горечь. Далее баклажаны заливают 10 %-ным раствором соли или оставляют в той же воде, в которой они вымачивались. Доводят до кипения и бланшируют в кипящей воде 2–3 минуты, важно не передержать баклажаны в кипятке, так как они приобретают коричневый цвет. Бланшированные баклажаны откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и кладут под гнет на сутки, чтобы удалить из них остатки воды.