На следующий день овощи – капусту, свеклу, морковь, зеленые помидоры, стручковый перец, чеснок и свежую зелень – очищают и тщательно моют. Овощи нарезают на дольки, а зелень шинкуют. Подготовленные овощи солят по вкусу и смешивают с баклажанами. Все укладывают в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю. Заливают винным уксусом. Оставляют на 7–8 дней для созревания.
Салат из сладкого перца в маринаде
Перец сладкий – 5 кг, масло растительное или оливковое – 1 стакан, вода кипяченая – 1 стакан, сахар – 1 стакан, соль – 1 ст. л., уксус столовый 9 %-ный – 1 стакан.
В большую глубокую кастрюлю выливают уксус, масло, воду, добавляют сахар и соль. Все смешивают и доводят до кипения. Зеленый, желтый, оранжевый и красный сладкий перец тщательно моют, удаляют у него плодоножки, перепонки и семена. Еще раз промывают и шинкуют колечками. Быстро перекладывают в кастрюлю с горячим маринадом и проваривают 30 минут. Затем раскладывают весь перец в подготовленные банки, закрывают стерильными крышками и закатывают. Хранят в прохладном месте или в холодильнике.