Маш. Очень мелкая зеленая фасоль семейства бобовых. На территории бывшего СССР широко распространена в Средней Азии, Закавказье, юге Казахстана.
Моносахариды. Простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза и лактоза, очень быстро попадающие в кровоток. Могут приводить к нарушению равновесия организма.
Морская соль. Соль, полученная из морской воды. Простую поваренную соль получают из наземных отложений. Морскую соль получают выпариванием либо на солнце, либо в печи. Морская соль в отличие от рафинированной столовой соли богата микроэлементами и не содержит химических добавок, сахара или промышленного йода.
Мука цельная. Неочищенная мука (1-го сорта) из цельного зерна, которая была размолота в мельнице с каменными жерновами и в которой (в размолотом виде) сохранены зародыши, отруби и другие питательные вещества.
Н
Наркотик. Вещество, вызывающее психическую и физиологическую зависимость. Образование зависимости не связано с химическими особенностями вещества, но является действием сущностей. Сущности забирают жизненную энергию человека, которой питаются, и заставляют человека придерживаться разрушающей привычки. Героин, кокаин и т. п. разрушают прежде всего эфирное тело, зависимость возникает быстро, человек быстро растрачивает жизненную силу и умирает через несколько лет. Никотин разрушает прежде всего ментальное тело. Алкоголь – эмоциональное тело. Сахар – физическое тело. Наркотиками также являются кофе, черный чай, гуарана, сахарозаменители, многие искусственные пищевые добавки. В широком смысле наркотиками называют зависимости, не связанные с употреблением каких-либо веществ, например азартные игры, болезненные формы агрессии, сексуальности, пристрастия к рок-музыке и т. п. Употребление наркотиков не соответствует принципам макробиотики.
Натуральные продукты. Цельные продукты, которые не подвергались промышленной переработке и не содержат искусственных добавок и консервантов. Некоторые из натуральных продуктов подвергаются частичной очистке посредством традиционных методов, пример кускус, булгур, мука из цельных злаков и других.
Нерафинированное (неочищенное) масло. Растительное масло, полученное путем выжимания из натуральных продуктов с последующей его концентрацией. Такое масло сохраняет цвет, вкус, запах и питательную ценность исходного продукта.
О
Оболочка. Сухой, наружный, несъедобный слой у зерен злаков и семян.
Овес шотландский. Овсяные зерна, грубо размолотые при помощи стальных лезвий.
Оливковое масло, масло растительное жирное, получаемое из мякоти оливок; иногда называется прованским. В макробиотике нерафинированное оливковое масло рекомендуется для нерегулярного употребления. Широко используется в консервной промышленности, в кулинарии – для приготовления салатов и т. п. Оно входит в состав косметических средств, применяется в медицине для изготовления растворов витаминов и препаратов для инъекций.