часа в соку, тогда она будет и мягче и вкуснее.
97. Салат из кислой кочанной капусты
На 6 персон:
Кочан кислой капусты средней величины Масла прованского 2 ст. л. Уксуса 3 или 5 ст. л. • Соли и сахара – по вкусу • Горчицы готовой 1 ч. л. (неполную) ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Кочан кислой капусты подается цельным или разрезанным кусками, какой угодно величины, и отдельно к нему подают подливку, сделанную так:
Растереть горчицу с прованским маслом, присыпать соли и сахару по вкусу, развести уксусом, хорошенько размешать, вылить в подливочник и подавать к капусте.
98. Салат из свежих огурцов с уксусом
На 6 персон:
Огурцов свежих 6 Масла прованского 1 ст. л. Соли и сахара – по вкусу •
Уксуса 3 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Очистить свежие огурцы, нарезать кружками и посолить; между тем смешать прованское масло с уксусом, прибавить немного сахару, полить все огурцы, посыпав сверху перцем, а кто любит и рубленым укропом.
♦ Примечание. Если уксус очень крепок, то его можно развести водой.
99. Салат из картофеля с грибами
На 6 персон:
Картофеля 10 штук средней величины Луковицу репчатую 1 Масла прованского и уксуса по 3 ст. л. •
Соли и сахара – по вкусу •
Грибов – если рыжиков, то 2 ст. л., если груздей – то 4 больших груздя ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Сварить картофель, очистить от кожицы и нарезать кружками, мелко изрубить луковицу, пересыпать ею картофель, положить 2 столовые ложки рыжиков или изрезанные грузди.
Размешать, полить уксусом, смешанным с прованским маслом, солью и сахаром, еще раз размешать и подавать на стол.
♦ NB. Кто желает и любит, то можно прибавить 1 или 2 столовые ложки нарезанных маслин.
100. Салат из груздей
На 6 персон:
Груздей 400 г Масла прованского 1 ст. л. Луковицу репчатую 1 •
Соли и сахара – по вкусу •
Уксуса 3 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Перерезать грузди надвое, а очень большие на четыре и более частей; луковицу изрубить сколько можно мельче и посыпать сверху, потом полить уксусом и прованским маслом, размешать и подавать.
♦ NB. Точно так же приготовляются рыжики, только их не перерезают, потому что они и так довольно мелки.
101. Салат-цикорий
На 6 персон:
Салата цикория 400 или 800 г Масла прованского 3 ст. л. Уксуса 3 ст. л. • Соли и сахара – по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Цикорий салат перебрать, вымыть, перерезать на несколько частей, сделать подливку, как выше сказано, т. е. растереть масло прованское с сахаром и солью развести уксусом, хорошенько размешать, полить салат, еще размешать, дать немного постоять и подавать.
102. Салат из свеклы в уксусе
На 6 персон:
Красной хорошей свеклы 6 корней Тмину 1 ст. л. Уксуса ½ стакана