900 г баранины, 800 г картофеля, 2 луковицы, 40 г соуса «Южный», 500 г бульона, 80 г топленого масла, 80 г чернослива, лавровый лист, соль, перец.
Баранину промыть, нарезать кусочками весом 40–50 г и слегка обжарить в половине указанного количества топленого масла.
Очищенный и разрезанный на половинки картофель жарить в оставшемся масле до полуготовности.
Очищенный и нашинкованный репчатый лук пассеровать, чернослив промыть в холодной воде.
Подготовленные продукты разложить по порционным горшочкам в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус «Южный», соль, перец, лавровый лист. В каждый горшочек влить бульон и поставить в духовку на 40–50 мин.
Баранина со стручковой фасолью и сладким перцем
800 г баранины, 750 г стручковой фасоли, 2 помидора, 2 сладких перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, мука, 1–2 ст. ложки сметаны (или йогурта), жир, зелень петрушки, соль, перец.
Фасоль очистить и стручки разломить на несколько частей.
Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в жире до светло-коричневого цвета.
Помидоры нарезать дольками, очищенный перец – кольцами.
Мясо промыть, нарезать кубиками, слегка подрумянить на сковороде без жира, переложить в горшочек и тушить с небольшим количеством воды до мягкости.
К мясу добавить фасоль, сладкий перец, мелко нарубленный чеснок, соль, перец, а через 15 мин – помидоры. Все тушить на слабом огне до мягкости.
Муку развести в сметане или йогурте и влить в горшочек с готовым блюдом.
Подать к столу, посыпав рубленой зеленью.
Баранина в кисло-сладком соусе
1,5 кг баранины, 9—10 зубчиков чеснока, 400 г яблок, 100 г рубленого укропа, 200 г чернослива, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки уксуса, соль, перец.
Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки.
Подготовленные мясо, чеснок и яблоки мелко нарезать.
Все смешать в миске, добавить укроп, сахар, уксус, посолить, поперчить. Снова хорошо перемешать и на 20 мин поставить в прохладное место мариноваться.
Разложить массу по горшочкам и запекать в духовке 1 ч при средней температуре.
Бараний фарш, запеченный с яйцом
1,2 кг баранины, 5 помидоров, 3 луковицы, 5 яиц, 1 ст. ложка рубленой зелени, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.
Мясо промыть, разрезать на куски, пропустить через мясорубку, обжарить, переложить в горшочек, добавить ломтики свежих помидоров, очищенный и обжаренный в масле лук, немного посолить, поперчить, залить взбитыми в миксере яйцами, еще немного посолить. Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку и мясо запекать.
При подаче к столу посыпать зеленью.