Бараньи ребрышки с пряностями
1,5 кг жирных бараньих ребрышек, 1 стакан нута, 3 луковицы, 4 картофелины, лаваш, 5 листиков сушеной мяты, 1 / 2 ч. ложки измельченного сушеного эстрагона, 1 ч. ложка шафрана, зира, сумах, соль.
Это блюдо начинают готовить утром. Подготовленные ребрышки слегка натереть зирой и сумахом, уложить на раскаленную чугунную сковороду и обжарить до румяной корочки.
На дно горшочка положить предварительно замоченный и разбухший нут, на него – обжаренные ребрышки.
На остатках сала от ребрышек обжарить очищенный и нарезанный полукольцами лук и посыпать им ребрышки.
В горшочек добавить листочки сушеной мяты, эстрагон и шафран, посолить и сверху выложить разрезанные на 6 частей очищенные клубни картофеля.
Содержимое горшочка залить горячей водой почти до верха и поставить в духовку. Через 1,5 ч выключить газ и оставить горшочки в духовке до обеда.
Перед тем как подать к столу, включить духовку и разогреть блюдо. Подать с лавашем.
1,1 кг жирной баранины (корейки), 700 г баклажанов, 2 помидора, 3 стакана мясного бульона, 4 ст. ложки томатной пасты, 50 г курдючного сала, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 5 г черного молотого перца, 10 г стручкового перца, соль.
Баранину промыть, нарезать порционными кусками и посыпать солью.
Баклажаны небольшого размера помыть, сделать в них глубокий надрез и начинить курдючным салом, измельченным стручковым перцем и рубленой зеленью (1 / 2 пучка).
В мясной бульон добавить толченый чеснок, томатную пасту и черный молотый перец, соус прокипятить 10 мин в кастрюле.
В глиняный горшочек уложить мясо, поверх него баклажаны, залить все соусом, посыпать оставшейся измельченной зеленью кинзы и тушить в духовке при средней температуре. За 10 мин до готовности добавить разрезанные на 4 части помидоры. К столу подать в горшочке.
Баранина с молодым стручковым горохом
1,5 кг баранины, 1 кг стручкового гороха сахарных сортов, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка столового уксуса, соль, перец.
Баранину хорошо промыть, удалить все кости и сухожилия, отбить деревянным молоточком, посолить, поперчить, нарезать соломкой и обжарить вместе с очищенным и измельченным луком на сковороде в раскаленном растительном масле в течение 5 мин.
Стручки гороха помыть, срезать ножницами верхнюю часть стручка.
Обжаренное мясо вместе с луком разложить по порционным горшочкам, сверху положить подготовленные стручки гороха, налить горячей воды на 1 / 3 высоты горшочков, добавить немного соли, сахар, уксус, обильно полить растопленным сливочным маслом. Горшочки поставить в умеренно разогретую духовку и тушить блюдо при температуре 100 °C до готовности.