1,8 кг мяса (мякоти), 500 г сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 луковицы, соль, перец.
Мясо промыть, нарезать ломтиками длиной 2 см и шириной 0,5 см и отбить деревянным молоточком, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях.
Лук очистить, измельчить и обжарить в масле на сковороде. Когда он приобретет золотистый цвет, на сковороду положить ломтики мяса и жарить на сильном огне, пока оно не зарумянится.
Мясо с луком переложить в глиняный горшочек, а в сковороде, на которой жарилось мясо, приготовить соус. Для этого сметану смешать с томатной пастой и довести до кипения.
Готовым соусом залить мясо, горшочек плотно закрыть крышкой и тушить блюдо при температуре 85–90 °C в течение 20 мин, не допуская кипения соуса, иначе мясо станет твердым и сухим.
При подаче к столу выложить мясо в тарелки, полить соусом из горшочка. В качестве гарнира подать картофель фри и салат из помидоров.
Телятина с опятами в горшочке
500 г телятины, 400 г опят, 1 кг картофеля, 1 / 2 стакана куриного бульона, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листочка, черный перец (горошком), соль по вкусу.
Потушить мясо до готовности, добавить чеснок, специи и соль. Отдельно потушить грибы. Картошку нарезать небольшими кубиками.
Все ингредиенты уложить слоями в горшочки. Когда они заполнятся на 2 / 3, залить их куриным бульоном и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10 мин.
Гуляш, тушенный в горшочках
500 г говядины, 7–9 картофелин, 2 луковицы, 2–3 стакана мясного бульона или воды, 3 ст. ложки томата-пюре, 2–3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки растительного масла или 75 г смальца, 1 ст. ложка муки, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу.
Мясо от огузка, оковалка или лопаточной части вымыть, нарезать небольшими кубиками, посыпать солью, обжарить со всех сторон в сковороде с хорошо разогретым жиром. Затем добавить измельченный лук, посыпать мукой, перемешать и еще немного поджарить.
Картофель почистить, вымыть и нарезать ломтиками.
Гуляш с луком сложить в керамические огнеупорные горшочки, сверху выложить картофель, залить процеженным горячим бульоном (или водой), добавить томат-пюре, сметану, лавровый лист, накрыть крышками, поставить в разогретую духовку и тушить в течение 1–1,5 ч.
Готовое блюдо подавать к столу в той же посуде, в которой оно готовилось, посыпав зеленью.
Гуляш, тушенный с вином и тмином
500 г говядины, 2–3 картофелины, 1 маринованный помидор, 4 луковицы, 200 мл мясного бульона (или воды), 1 ст. ложка вина, 80 г смальца (или 3 ст. ложки растительного масла), 2–3 лавровых листа, 1 / 3 ч. ложки молотого красного перца, 1 / 2 ч. ложки тмина, соль по вкусу.