Подготовленную говядину порезать на мелкие кусочки, выложить в сковороду с кипящим растительным маслом или смальцем и обжарить, помешивая, со всех сторон.
Очищенный лук измельчить, соединить с мясом, равномерно разложить эту смесь по керамическим горшочкам.
Содержимое горшочков полить жиром, в котором обжаривался гуляш, и половиной процеженного бульона (приготовление см. в рецептах «Основной мясной бульон» или «Основной мясо-костный бульон для супов») или воды. Затем поставить в разогретую духовку и тушить на медленном огне в течение 20–30 мин. Следить, чтобы продукты не подгорели, иначе блюдо получится горьким.
Картошку почистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками, положить в горшочки и продолжать тушить. По окончании тушения добавить лавровый лист, молотый перец, вино, посолить, полить оставшимся горячим бульоном и тушить еще 15–20 мин.
Говядина отбивная с картофелем и грибами
1,2 кг говядины, 3 крупных помидора, 5–6 клубней картофеля, 150 г грибов, мясной бульон, 1 морковь, 1 луковица, 100 г жира, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки муки, 2 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, зелень петрушки и укропа, 1 / 2 стакана сметаны, соль, перец.
Говядину промыть, разрезать на порционные куски, отбить, посыпать солью, перцем, обвалять в муке с двух сторон и обжарить в жире. Затем положить мясо в горшочек и залить мясным бульоном на 2 / 3 объема.
Подготовленные картофель и грибы нарезать ломтиками, обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла.
Морковь, лук, помидоры, корень петрушки помыть, очистить, мелко нарезать и пассеровать в оставшемся сливочном масле.
Смешать все подготовленные овощи и добавить к мясу, залить сметаной. Закрыть горшочек крышкой, поставить его в умеренно разогретую духовку и тушить до готовности. Когда мясо будет готово, добавить соль, перец по вкусу, мелко порубленные чеснок и зелень петрушки и укропа.
1,6 кг говядины или свинины, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 луковицы, 200 мл бульона, 200 г сметаны, 375 мл белого сухого вина, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.
Мясо промыть и нарезать небольшими порциями, обжарить в половине указанного количества масла с обеих сторон.
Лук очистить, нарезать кольцами и тоже слегка обжарить в оставшемся масле.
Мясо и лук положить в глиняный горшочек, поперчить, посолить, добавить лавровый лист и влить бульон. Поставить горшочек в умеренно разогретую духовку на 30 мин. За несколько минут до готовности добавить в жаркое сухое вино.
Готовое блюдо залить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.