Цыплята, тушенные с чесноком и эстрагоном
3 цыпленка, 2 зубчика чеснока, 1 / 3 стакана крепкого бульона, 75 г сливочного масла, 1 ч. ложка сушеного эстрагона, 1 / 2 ч. ложки растолченного душистого перца, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка соли.
Цыплят опалить, выпотрошить, промыть и разрезать пополам или на 4 части.
В керамические горшочки положить кусочки птицы, посыпать их эстрагоном и толченым чесноком, полить растопленным сливочным маслом и процеженным горячим бульоном (приготовление см. в рецептах «Основной мясной бульон» или «Основной мясо-костный бульон для супов»), посолить, поперчить, накрыть крышками, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение 30 мин, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, чтобы блюдо не пригорело.
Готовых цыплят посыпать зеленью и подать горячими.
Цыплята, тушенные во фруктовом соусе
1 цыпленок, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки изюма без косточек, 2–3 шт. чернослива, 3–4 шт. кураги, 100 мл стакана воды, 3–4 ст. ложки топленого сливочного масла, соль по вкусу.
Обработанную тушку цыпленка разрезать вдоль брюшка, распластать, натереть солью, обмазать сметаной и обжарить в растопленном масле с обеих сторон.
Фрукты промыть теплой водой и обсушить.
У чернослива удалить косточки и вместе с курагой разрезать каждый плод на четыре части.
Обжаренного цыпленка разрубить на небольшие кусочки и положить в порционные горшочки. Добавить подготовленные фрукты и залить содержимое горячей водой.
Горшочки закрыть крышками, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение 15–20 мин.
3 цыпленка, 500 г картофеля, 5 луковиц, 100 г моркови, 50 г кулинарного жира, 50 г сушеных белых грибов, 50 г сыра, зелень петрушки, соль. Для соуса : 100 г сметаны, 2 ст. ложки муки, 75 г грибного отвара, соль.
Обработанных цыплят порубить на куски массой 40–50 г.
Очищенные картофель, морковь, лук нарезать кубиками. Лук и морковь пассеровать отдельно друг от друга.
Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой.
Куски цыплят положить в горшочек, добавить картофель, спассерованные лук и морковь, грибы.
Приготовление соуса: муку пассеровать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной отвар, размешать до однородной массы, варить 20 мин. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 мин, процедить.
Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку и тушить 30–40 мин.
За 10–15 мин до окончания тушения посыпать тертым сыром и дать запечься.
Подать, посыпав измельченной зеленью петрушки.