3. Обмен веществ зачастую очень сильно зависит от конкретных биологически активных веществ, участвующих в метаболизме. То есть от совокупности химических реакций. Его нельзя изменить, не меняя качества исходных продуктов. Огромную роль в процессе метаболизма играет катализ.
Катализ – явление существенного ускорения химической реакции под действием определенных веществ-катализаторов (когда речь идет о биохимии человека, мы называем их «кофакторами» или «ферментами»). Практически все метаболические процессы, протекающие на уровне целого организма, систем органов, тканей, клеток, субклеточных структур, являются каталитическими биохимическими реакциями (или основаны на них). Внутри нашего тела синтезируется и используется несколько десятков тысяч ферментов! Именно катализаторы позволяют белкам, жирам и углеводам пройти свой путь, превращаясь в промежуточные продукты обмена.
Назовем основные группы таких катализаторов:
• Микроэлементы.
• Витамины.
• Аминокислоты.
• Биофлавоноиды.
• Пробиотики.
• Полиненасыщенные жирные кислоты («хорошие жиры»).
• Фолиевая кислота.
• Комбинированные вещества.
Об этих веществах мы часто слышим – например, в рекламе. Но почти ничего о них не знаем, сведения у нас отрывочные. Так, женщинам все уши прожужжали про коэнзим Q10, содержащийся в модных кремах. Он и впрямь обладает массой поразительных свойств. Но какой кофермент кому подходит – следует выяснять индивидуально.
Разумеется, ваше собственное отношение к своему питанию сбрасывать со счетов нельзя. Однако жестких рекомендаций для каждого тут не существует. Важна цель вашего питания! Недаром слово «диета» определяет «совокупность правил употребления пищи (человеком или другим организмом) с целью достижения ОПРЕДЕЛЕННОГО результата». При этом цели питания бывают самыми разными:
• Чревоугодие.
• Изменение веса.
• Спортивное питание.
• Соблюдение религиозных предписаний.
• Оздоровление.
• Голодание (или чистки).
• Беспорядочное, «поддерживающее» питание.
Но в целом любая диета в той или иной степени включает ряд компонентов:
• Злаки.
• Овощи.
• Супы.
• Животные (мясо, птица, рыба).
• Фрукты и салаты.
• Десертные блюда, напитки.
• Коррегирующие продукты (так, Кацудзо Ниши, создатель известной системы оздоровления, включает в их число мисо и агар-агар).
Подходов к формированию диет огромное количество: вегетарианство – кремлевская диета (мясоедение), монодиета – максимальное разнообразие, сыроедение – паровое приготовление, распределение до 6–8 раз за день – ежедневный однократный прием пищи, регулярно голодать по несколько дней – ни в коем случае не издеваться над телом голодовками (даже однодневными), ограничить поступление жидкости – пить неограниченное количество воды (не менее 3 литров)…