покорил мир не в качестве лекарства, а прежде всего на кулинарном поприще. Благодаря открытию японского ученого Икеда Кумикаэ, выделившему глутаминовую кислоту из водоросли комбу, человечество смогло сознательно расширить спектр вкусовых ощущений. Оказалось, что эта аминокислота содержит не кислый, не горький, не сладкий и не соленый, а совсем другой, пятый вкус – умами , что в переводе с японского означает «вкусный». Выяснилось также, что у человека существуют специальные рецепторы, ответственные за восприятие нового вкуса. Вкус умами характеризуется как «вкус мясного бульона», «полный вкус», «пикантный вкус». Умами является важным компонентом вкуса сыров пармезан и рокфор, соевого соуса и др., а также неферментированных продуктов – грецкий орех, брокколи, помидоры, грибы (шиитаке), термически обработанное мясо.
Помните: наслаждение вкусом (как бы значимо оно для вас ни было) – лишь дополнительный бонус. Основная цель питания – поддержание и укрепление сил и здоровья. Продумывая здоровую диету, учтите несколько нехитрых правил:
1. Прежде чем слушать очередного гуру от диетологии, обратитесь к собственному желудку – ваш организм куда лучше знает, что именно вам стоит съесть в данный момент. Вспомните рассказ про голавля, который очень вдумчиво и неторопливо подходит к своему обеду. И тем самым спасается от многих проблем!
2. Будьте благодарны природе и всем тем людям, которые старались для вас. Тем, кто выращивал, выкармливал, собирал, готовил, вкладывал свой труд во все то, что лежит на вашем столе. Мне очень нравится обычай совершать молитву перед вкушением пищи. Недаром говорится: «Важно не то, что входит в уста, а то, что выходит из них…» Наслаждайтесь пищей! Еда требует времени. Ешьте вдумчиво, с удовольствием, тщательно пережевывая каждый кусочек.
3. Наше эмоциональное состояние во время приема пищи напрямую влияет на переваривание и усвоение необходимых веществ. Поэтому не стоит есть, когда вы сердиты, расстроены, находитесь в состоянии стресса или энергетического дисбаланса. Поработайте над своим психологическим настроем. Почувствовав радость и благодарность, вы избавитесь от негативных эмоций, и это также пойдет вам на пользу.
4. Употребляйте как можно больше пищи домашнего приготовления.
5. Ешьте только тогда, когда вы действительно голодны, пейте – только если испытываете жажду, и никогда не наедайтесь до отвала. Научитесь отличать чувство голода от простого желания поесть.
6. Старайтесь поддерживать равновесие в питании. Даже находясь на строгой злаковой диете, разнообразьте используемые злаки.