Пример : человеку с нормальным весом в 60 кг необходимо в общем случае 60 г жира в сутки, который распределяется в рационе так:
– 20 г – это то, что употребляется с бутербродом (бутербродное масло);
– 20 г – используется для приготовления пищи;
– 20 г – потребляется в виде скрытых жиров.
Рекомендации по использованию жира в диете
Для бутербродов можно использовать только сливочное масло и в исключительных случаях маргарин. Они значительно отличаются друг от друга качеством жиров, а не количеством жира. Так 25 г сливочного масла или маргарина содержат 20 г жира (энергоемкостью 190 ккал).
Полужирное сливочное масло или полужирный маргарин содержат на 50 % жира меньше, чем обычное сливочное масло или маргарин. 50 г полужирного сливочного масла или полужирного маргарина содержат 20 г жира с 190 ккал.
Для жарки эти жиры не годятся из-за высокого содержания воды и связанной с этим опасностью получения ожога горячими брызгами.
При приготовлении блюд советуем обходиться малым количеством жира:
• салаты можете заправлять йогуртом/кефиром с пониженным содержанием жира или чайной ложкой растительного масла;
• вкусный соус можно приготовить и без сливочного масла или сметаны;
• поджаривание в духовке или кастрюле (римском горшке) требует меньше масла, чем в открытой посуде;
• тефлоновые сковороды, кастрюли и гриль, а также кастрюля-скороварка (под повышенным давлением) позволяют готовить вкусную и нежирную еду.
Особенно внимательно нужно учитывать скрытый жир в мясе, колбасе, сыре и сладостях. Рекомендуется ограничивать потребление этих продуктов питания как при диабете, так и здоровым лицам (табл. 32–35 расчета жиров).
ТАБЛИЦЫ РАСЧЕТА ЖИРОВ
Табл. 32. Продукты питания с высоким содержанием жира (группа 1): в 100 г содержится 25–80 г жира
Табл. 33. Продукты питания средней жирности (группа 2) – в 100 г содержится 15–25 г жира
Табл. 34. Продукты питания с низким содержанием жира (группа 3) – в 100 г содержится 3-15 г жира
Табл. 35. Продукты питания почти без содержания жира (группа 4) – в 100 г содержится 0–3 г жира
При необходимости ограничения жира в еде продукты питания групп 1 и 2 следует потреблять только в небольших количествах и под строгим контролем содержания жиров в крови. Когда в рацион введены продукты питания групп 3 и 4, то общее содержание жира в диете оказывается пониженным.
2.7. Расчет белков в диете
В качестве ориентира при расчете суточного рациона питания по белкам можно воспользоваться нижеприведенными табл. 36–38. В них показано, сколько граммов колбасы, сыра, мяса, рыбы и других продуктов содержат 10 г животных белков. Особенно полезна эта таблица для расчета диеты при заболевании почек, когда ограничивается потребление белков.