...
Салат из сырых овощей на З ХЕ и достаточным содержанием пищевых волокон
– 30 г ржи и/или пшеницы грубого помола замочить на ночь (1,5 ХЕ);
– 1 ХЕ фруктов (например, 110 г яблок) мелко нарезать;
– 125 г натурального йогурта 1,5 % (0,5 ХЕ);
– по 1 столовой ложке семян подсолнечника, льна, пшеничных отрубей.
Ключевые моменты относительно углеводов в диете
Наша еда состоит из:
• Компонентов, которые снабжают организм энергией:
– углеводов,
– белков,
– жиров.
• Компонентов, не снабжающих энергией:
– витаминов,
– минеральных веществ,
– воды,
– микроэлементов.
• Наш организм получает энергию, в первую очередь, в результате превращения углеводов в глюкозу (виноградный сахар).
• В виде гликогена углеводы могут накапливаться в печени. Этот «запас на случай голода» организм использует при понижении содержании глюкозы крови.
• Углеводы, в зависимости от сложности строения, разделяют на:
– простые (моно) сахара,
– двухкомпонентные сахара (дисахариды),
– многокомпонентные сахара (полисахариды).
• Углеводы, поступающие из пищи, повышают содержание глюкозы крови. Так, например, углеводы, содержащиеся в хлебе, превращаются в кишечнике в глюкозу, и она попадает в кровь, откуда глюкоза попадает в клетки организма, причем в некоторые из них только с помощью инсулина (жир, мышцы и печень).
• Углеводы встречаются во всех продуктах питания растительного происхождения. Среди продуктов животного происхождения они содержатся в молоке и почти во всех молочных продуктах. В мясе, рыбе и яйцах углеводов нет.
• Для упрощения расчетов углеводов в диете используется ХЕ (хлебная единица). Количество граммов продуктов питания, содержащихся в одной ХЕ, указывается в таблицах ХЕ-замены.
2.6. Расчет жиров в диете
Чрезмерное потребление жира нежелательно как при диабете, так и для здорового человека. Последствиями могут быть:
• избыточный вес;
• увеличение содержания жиров в крови;
• развитие атеросклероза.
Норма потребления жира в сутки рассчитывается, как и других питательных веществ, исходя из суточной калорийности диеты. При этом в норме за счет жира должно покрываться не более 30–35 % суточной калорийности диеты. Это соответствует примерно 1 г жира на каждый килограмм нормального (не избыточного!) веса тела.
Это общее количество жиров распределяется в рационе следующим образом:
• 1/3 жиров – бутербродное масло, которое следует исключить из диеты при СД2, и потребность в жире покрывать за счет скрытых жиров (в составе продуктов и блюд);
• 1/3 жиров – используется для приготовления пищи;
• 1/3 жиров – входит в состав жиросодержащих белковых продуктов (скрытый жир).