Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки, а к овощному соку добавить уксус и залить им перец. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой температурой не менее 40 °C. Стерилизовать в кипящей воде 35–50 минут в зависимости от размера банок. Затем герметично закрыть.
Сладкий перец, фаршированный баклажаном Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 100 мл 6 %-ного уксуса, 15–20 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, удалить плодоножки и семена и бланшировать в горячей воде в течение 2–3 минут, затем охладить и обсушить. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нашинковать. Помидоры вымыть, снять кожицу и натереть на крупной терке. Баклажаны и помидоры положить в эмалированную кастрюлю, перетереть с солью и оставить на 3–5 часов. После этого выделившийся сок перелить в отдельную емкость.
Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки, а к овощному соку добавить уксус и залить им перец. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой температурой не менее 40 °C. Стерилизовать в кипящей воде 35–50 минут в зависимости от размера банок. Затем герметично закрыть.
Болгарский перец, фаршированный зеленью Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 100 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, 60 г сахара, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин черного перца, 50 г соли.
Способ приготовления
Перец тщательно вымыть, удалить плодоножки и семена. Зелень укропа, петрушки и сельдерея вымыть, измельчить, смешать с сахаром и солью, полученной смесью нафаршировать перец, часть смеси оставить. Перец уложить в эмалированную кастрюлю вертикально отверстиями вверх, пересыпать оставшейся смесью, накрыть марлей и положить сверху небольшой груз. Оставить при комнатной температуре.
Через 8–10 часов слить выделившийся сок. Перец переложить в банку. К полученному количеству сока добавить равное по объему количество воды, положить лавровый лист и горошины черного перца, кипятить на слабом огне 10 минут. Рассол процедить, охладить и залить им перец. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
Соленый перец по-русски Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 40 г соли. Для рассола: 300 мл воды, 40 г соли.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Опустить на 2 минуты в кипящую воду и быстро охладить в холодной воде.
Каждый перец пересыпать солью. Вложить один перец в другой и плотно уложить в подготовленную для засолки эмалированную емкость. Накрыть марлей, сверху положить крышку с грузом, оставить при комнатной температуре на 12 часов.