Салат из фасоли с луком и горьким перцем
Ингредиенты
1 кг фасоли, 100 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, 1 стручок горького перца, 40 мл 6 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 10 г соли.
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть.
Овощи, фасоль и зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.
Салат из фасоли с яблоками и огуречным соком Ингредиенты
1 кг фасоли, 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Выложить фасоль в банки, залить кипящим раствором из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить фасоль. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и закрыть.
Салат из фасоли и яблок Ингредиенты
1 кг фасоли, 1 кг яблок, 3–4 листа мелиссы, 50 г сахара, соль.
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Яблоки вымыть, удалить сердцевины и нарезать дольками. Фасоль и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.
Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки. Повторить еще два раза, банки стерилизовать и закрыть.
Салат из стручковой фасоли с листьями вишни и базиликом Ингредиенты
1 кг фасоли, 1/4 корня хрена, 1/2 пучка зелени эстрагона, 1/2 стручка острого перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Острый перец вымыть, измельчить. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.