Главной причиной, по которой я перешел от полностью сырого рациона к питанию с большим содержанием сырых продуктов, было то, что я почувствовал себя более уравновешенным, когда снизил потребление жиров, орехов и сахаров. Основу моего сегодняшнего рациона составляют зелень, фасоль и крупы. С этими тремя продуктовыми группами я чувствую себя лучше, чем когда-либо. Когда я смотрю на свои фотографии, сделанные в период, когда я был стопроцентным сыроедом, то замечаю, что выглядел болезненно худым. Ощущение было таким, как будто я находился не в своем теле. Мне было тяжело сконцентрироваться на повседневной жизни или вести бизнес. Когда я питался исключительно сырой пищей, то постоянно чувствовал себя не в своей тарелке. Я также заметил, что потреблял слишком много сахара и гораздо больше, чем необходимо, жиров. И все из-за деликатесных блюд, которые сам готовил.
Я решил пересмотреть свой рацион, выбрав оптимальные ингредиенты, то, что действительно было мне полезно. Изучая то, что нужно моему организму, я чистил его всевозможными способами, постился и испробовал широкий набор сырых продуктов. Одно время я был фрукторианцем, затем перешел на «зеленую» диету, потом на сырые деликатесы и в конце концов стал просто сыроедом. Я прошел много различных этапов в поисках того, что наилучшим образом отвечало интересам моего тела и сознания.
Шесть лет, проведенные на полностью сыром рационе, серьезно изменили мои мысли о здоровье. Я до сих пор считаю, что сырое питание — самый лучший способ оздоровления. Если я вдруг заболею, то обязательно перейду на полностью сырую диету. Только теперь я знаю, что не нужно употреблять большое количества орехов и масел. И если кто-либо из моих знакомых заболеет, я, честное слово, буду убеждать его перейти на сырое питание. Но в обычной повседневной жизни, я убежден, полезно добавлять в рацион какое-то количество круп и бобовых. И для того, чтобы сохранять силы в течение длительного периода, почти нереально существовать, питаясь только сырыми продуктами. Большинство таких рационов включают в себя слишком много сахара и жиров.
Я сократил потребление сахара и жиров, ем одни только жиры цельной пищи. Например, я не употребляю ни масло, ни любые другие фракционированные продукты, ем орехи в очень небольшом количестве, граммов тридцать, или небольшую пригоршню в день. В некоторые дни совсем их не употребляю, иногда съедаю немного, но никогда не ем в тех ненормальных количествах, в которых поглощал их, когда придерживался стопроцентного сырого рациона. Учитывая, что в моей диете было так много калорий, трудно поверить, что я не набрал солидный вес. Мне это кажется довольно странным.