И все же я уверен, что в нашей жизни есть место для сырой деликатесной кухни. Я полагаю, что такие блюда сегодня сформировали определенный стиль питания, весьма влиятельный в кулинарном мире и служащий замечательной цели. Сырые деликатесы позволяют людям серьезнее взглянуть на здоровое питание, помогают увидеть в овощах нечто большее, чем гарнир, и демонстрируют, что здоровая сырая пища может быть такой же вкусной, как и любая другая, но при этом она еще и лечит. Я убежден, что сырые деликатесы должно быть признаны и уважаемы. Вам нравятся изыски французской кухни, вы в восторге от кухни итальянской, вам по вкусу сыроедческие блюда? Сырые деликатесы по-прежнему остаются моей страстью, и я готовлю каждое мероприятие с этим прицелом: просто немного меняю ингредиенты, вот и все. Думаю, что у таких блюд есть своя особая роль в питании, и я по-прежнему буду серьезно заниматься ими.
Моя первая встреча с сырым питанием произошла из-за необходимости поправить здоровье. Постепенно в меню добавились сырые деликатесные блюда. Но я был нацелен прежде всего на очищение организма, временами голодал и употреблял много зелени и зеленых смузи. Деликатесы составляли мизерную часть моего рациона. Я никогда не питался паштетами, пиццами и бурритос. Основными блюдами в моем рационе были и остаются салаты. До сего дня 80 % моей пищи составляют сырые продукты. Оставшиеся 20 % — крупы и бобовые, но отнюдь не блюда типа ореховых паштетов.
Путешествуя по свету, я учу готовить или сам готовлю пищу для людей, живущих в других странах, замечая при этом, что входит в их повседневное меню и какая пища приносит им максимальную пользу. Я пришел к выводу, что самым полезным является рацион, включающий в себя цельную пищу и продукты растительного происхождения, как прошедшие термическую обработку, так и сырые. Меню с большим содержанием сырых продуктов предпочтительнее, но все зависит от времени года, погоды, доступности зелени и свежих овощей.
Кое-что в моей жизни не меняется: я веган с того самого момента, когда решил им стать. Конечно, я могу говорить только за самого себя, но мне кажется, что людям было бы полезнее сократить потребление мяса до минимально возможного, одновременно сделав центром своего питания продукты растительного происхождения. Я встречал многих людей, совершивших подобный переход. При этом они стали не только здоровее, но даже излечились от некоторых болезней.
Конечно, в любом деле можно пойти неправильным путем. В том числе и в выборе типа питания. Некоторые вареные продукты здоровее сырых. В самом начале работы в компании «Хоул Фудс Маркет» я впервые в жизни сдал кровь на анализ. Несколько лет до этого я ел много сырых деликатесов, но уже в течение пятнадцати лет в мой организм не поступал холестерик животного происхождения. Однако холестерин в крови оказался очень высоким! От таких результатов анализа я чуть с ума не сошел. Мои триглицериды зашкаливали. После этого анализа я перешел на стопроцентный рацион цельного питания, свободный от любых фракционированных продуктов: никакой агавы, никакого кленового сиропа, никакого кокосового или оливкового масла. Я сконцентрировался на зелени, бобовых и крупах. В течение четырех месяцев мой холестерин упал почти на 100 единиц, значительно снизился и показатель триглицеридов. Теперь значение этих показателей намного ниже нормального, что замечательно. Питаясь типичным для сыроедов образом, добавляя к своему меню небольшое количество деликатесных сырых блюд, я получил такие результаты анализа крови, которые привели меня в группу повышенного риска, что совершенно не вязалось с моим представлением о состоянии собственного здоровья. До того как я сдал кровь на анализ, я полагал себя абсолютно здоровым. Теперь мне понятно, как важно проверять состояние крови. Большинство последователей сыроедения считают себя здоровыми только потому, что едят пищу, приготовленную из свежих растений, орехов, семян. Но рацион с большим содержание жиров и сахара может увеличить холестерин в вашей крови.