лежит в основе не одних только китайской философии и медицины, но и кулинарии. И раз уж ты собираешься строить свою жизнь на принципах фэн-шуй, то должна иметь представление о том, что такое блюда китайской кухни и с чем их едят! Иными словами, можно соблюдать некий гастрономический кодекс поведения, уметь пользоваться практически безграничными оздоровительными возможностями китайской кухни, знать теорию и применять знания на практике, даже проживая в Ростове-на-Дону, Владивостоке или Москве.
Традиции национальной кухни
Янь Хой спросил:
– Те, кто спрашивает обучении, домогаются богатства. Ныне же я обрел жемчужину, значит, разбогател. Какая же выгода от учения?
Учитель ответил:
– …Разрывающий на Части и Бесчеловечный ценили только выгоду, презирали учение, поэтому и погибли. Человек, который не знает долга и только ест, подобен курице или собаке. Те, кто дерется и бодается, вырывая друг у друга пищу, и признает победителя вожаком, подобны хищным птицам и зверям. Тот, кто, уподобляясь курице или собаке, хищной птице или зверю, стремится обрести уважение людей, ничего не добьется.
«Даосские притчи»
В традиционной кулинарии Китая бережно сохраняются национальные обычаи питания, обрядовая сторона каждодневного приема пищи, этические и эстетические воззрения древних китайцев на продукты питания. Китайская кухня – это своеобразная летопись, по которой можно изучать многовековую имперскую историю Поднебесной и современной Китайской Народной Республики.
Китайская кухня неразрывно связана с древнекитайской философией, вернее, представляет собой гастрономическое уточнение, дополнение и продолжение последней. Кстати говоря, проблема полноценного и сбалансированного питания, над решением которой с разной степенью успеха бьются лучшие диетологические умы Запада, была решена на Востоке еще во II тыс. до н. э. Я имею в виду китайского мыслителя И Иня и созданную им теорию «гармоничного питания». В свое время даже Конфуций не обошел стороной проблему идеального питания, посвятив ее изучению немало времени и изложив свои взгляды на кулинарию в основополагающих трудах, ставших краеугольным камнем так называемой конфуцианской кухни, необыкновенно популярной и по сей день, например, в провинции Шаньдун. Заметим в скобках, что великий философ вел этот своеобразный гастрономический мастер-класс более двадцати пяти веков тому назад.
Ни одна другая кухня мира не отличается таким разнообразием школ, направлений и ответвлений, как китайская. Разнообразие географических, климатических и социально-экономических условий привели к тому, что утка, приготовленная в Пекине, отличается от кантонской примерно так, как инь отличается от ян, Небо от Земли, а шанхаец от ростовчанина! Вкусовые «расхождения» такого рода принципиально незнакомы российским едокам. Например, пельмень, приготовленный в Красноярске, отличается от своего петербуржского собрата размерами, формой и, разумеется, фаршем для начинки. Но, как говорится, пельмень он и в Москве пельмень: маленькое, беленькое с уксусом и мясом!