Наверное, ни одно питательное вещество не было полностью исключено из стандартных полноценных диет, однако дефицит отдельных веществ достаточно обычен. Исследования показывают, что почти все болезни могут проистекать из-за недостаточного снабжения различными комбинациями питательных веществ. Как при игре в бридж, 52 карты можно сдать тысячами комбинаций, и при этом не будет двух похожих, так и различные сочетания частичных дефицитов могут приводить к сотням болезней, имеющим разные симптомы. Общее число дефицитов и значение каждого из них определяют тяжесть заболевания. Недостающие питательные вещества были уничтожены в процессе переработки и очистки продуктов, что и вызывает развитие болезней.
Исследования показывают, что заболевания, вызванные неправильной комбинацией веществ, могут быть вылечены, если обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами при условии, что не произошло необратимых изменений; более того, эти заболевания можно предотвратить. Поскольку информация, собранная по крупицам из сотен журналов по медицине и питанию, может сделать многое для предотвращения будущих болезней, я надеюсь, что люди прочтут эту книгу до конца, даже если не заинтересуются всеми обсуждаемыми заболеваниями.
Наука о питании не концентрируется на болезнях. Ее задача — поддержание здоровья путем сбалансированного питания. Совершенно неважно, какая у вас болезнь, — польза будет обязательно. Например, женщина, которой я составляла диету для стимуляции образования грудного молока, написала мне, что у ее мужа быстро исчезла экзема, долгие годы его мучившая, после того как он использовал ее диету, тогда как применение многочисленных мазей не давало положительного результата.
Не будет преувеличением, если сказать, что правильное питание никогда не соревнуется с медицинской практикой, но помогает и врачу, и пациенту. Есть с умом — не то же самое, что домашнее лечение болезни. Поскольку медицинское лечение откладывается, самоврачевание может быть крайне опасно. Многие случаи залеченного дома «небольшого несварения» на поверку оказывались раком желудка, коронарным заболеванием или нагноением аппендикса и приводили к смерти, поскольку больные слишком поздно обращались к врачу. Рак, сердечные заболевания и многие другие болезни могут успешно лечиться, только если обнаружены вовремя. Именно поэтому сегодня ежегодный врачебный осмотр становится намного более важным, чем когда-либо ранее.
Если врач рекомендует диету, ее следует тщательно соблюдать, он один разбирается в данном частном случае. Однако при любой диете питание можно улучшить. Доктор может подчеркнуть, что нужно есть хлеб ежедневно, но пациент вправе выбирать между слойкой и хлебом с отрубями. Или нередкий совет — есть «хорошо сбалансированную» пищу. Таким врачам и таким пациентам эта книга окажется полезной.