Для этого кваса можно брать многие травы: мяту, мелиссу, крапиву, душицу, чабрец и т. д.
• 20 г сушеных яблок
• 3 ст. л. травы
• 3 л воды
• 1 лимон
• 1 стакан сахара
В трехлитровую банку положить нарезанные яблоки, траву, мелко нарезанный лимон, сахар, залить водой, перемешать ложкой, накрыть марлей и поставить в защищенное от прямых солнечных лучей место. Через три дня квас будет готов.
Лимон в квасе необходим, потому что препятствует образованию слизи и плесени. Воду можно не кипятить, так как патогенные бактерии погибают в кислой квасной среде в процессе приготовления кваса.
Старинные рецепты монастырей и царских дворов
О рецептах варки квасов сохранились многочисленные рекомендации в книгах, изданных еще 200—300 лет назад – в них вошли и рецепты монастырских квасов и квасов, которые пили при царском дворе, а также при госпиталях и в армии. В конце XVIII века была издана книга «Солдатская кухня» с множеством таких рецептов и книга «Русская поварня», где даны интересные описания и история русских квасов. И на протяжении всего XIX века в каждой поваренной книге, издаваемой в России, рецепты квасов занимали почетное место.
«Монастырский» квас
• 400 г квасного солода
• 200 г лимонов
• 200 г груш
• 50 г тмина
• 400 г ржаной или гречневой муки
• 100 г меда
• 50 г изюма
• 30 г сухих листьев малины
• 5 л воды
Ржаную или гречневую муку заварить небольшим количеством крутого кипятка до получения густой однородной массы и остудить. Тмин залить стаканом кипятка, дать настояться в течение 2 часов и процедить. Груши помыть, очистить от сердцевины. Лимон и изюм промыть. Затем пропустить через мясорубку лимон, груши и изюм. В большую эмалированную, стеклянную или деревянную емкость сложить ржаное или гречневое тесто, фрукты, измельченные листья малины, квасной солод, мед, добавить настой тмина и залить все оставшейся водой, предварительно доведя ее до кипения и остудив до температуры 30—40 градусов. Все тщательно перемешать и оставить в теплом месте для брожения на 2–3 дня. Когда на поверхности смеси появится пена, процедить. Разлить напиток по бутылкам. Квас готов к употреблению. Оставшуюся гущу можно использовать для приготовления нового кваса. Этот квас в старину считался прекрасным профилактическим средством при простудах, авитаминозах, несварении желудка, повышенном метеоризме. Его показано было употреблять людям с анемией, а также перенесшим серьезные заболевания.
Квас «Петербуржский» с хреном
• 1 кг ржаного хлеба
• 50 г пшеничной муки
• 6 л воды
• 25 г дрожжей
• 300 г сахара
• 200 г меда