Через 1–2 месяца настаивания наливки при комнатной температуре слейте верхний жидкий слой, разлейте его в бутылки и укупорьте их. Оставшиеся плоды повторно залейте сахарным сиропом, приготовленным из 1 л воды и 300 г сахара.
Виноградная наливка «Женственная»
✓ 2 кг винограда
✓ 700 г сахара
✓ 1 стакан воды
Для сиропа:
✓ 450 г сахара
✓ 1 л 500 мл воды
Спелый виноград промойте и дайте воде стечь. Ягоды отделите от веточек и удалите гнилые. Подготовленные ягоды поместите в 3-литровый баллон, добавьте сахар или сахарный сироп и установите водяной затвор.
Баллон поместите на 30–35 дней в теплое место для брожения. Спустя это время водяной затвор снимите, наливку профильтруйте через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.
Чтобы получить как можно больше экстрактивных веществ, ягоды, оставшиеся после фильтрования наливки, разомните, поместите в баллон и залейте 25 %-ным сиропом. Затем установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 20–30 дней, пока не прекратится брожение.
Полученный сок типа вина профильтруйте через капроновый чулок или через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их. Жом отожмите руками и пропустите сок через фильтр.
Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.
На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.
Наливка из малины «Красавинская»
✓ 2 кг 200 г спелой малины
✓ 800 г сахара
Свежую, спелую малину поместите в дуршлаг, опустите в ведро с водой и затем дайте ей стечь. Ягоды очистите от чашелистиков и плодоножек. Если плоды поражены личинками малинового жучка, их на 7–8 минут опустите в 1 %-ный раствор соли ( 10 г – на 1 л воды). В нем личинки всплывают. Удалите их, малину соберите в дуршлаг, снова опустите в ведро с водой и затем дайте ей стечь.
Подготовленные ягоды уложите в 3-литровый баллон, добавьте сахар, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 3–4 дня в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны в комнате) до начала брожения. Как только начнется брожение, марлю снимите, установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 12–20 дней, когда прекратится брожение. Полученную наливку профильтруйте через капроновый чулок или марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.