Земляничный квас «Арефинский»
На 250 г земляники:
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 4 ч. ложки сахара
✓ 1 г лимонной кислоты
✓ 700 мл воды
Зрелую мелкоплодную садовую землянику отсортируйте, удалив поврежденные ягоды. Затем вымойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подготовленные ягоды уложите в эмалированную посуду и залейте водой (700 мл воды – на 250 г земляники).
Смесь доведите до кипения и, сняв с огня, выдержите в течение 10 минут. Затем отфильтруйте, добавьте 1 ст. ложку меда, 4 ч. ложки сахара и 1 г лимонной кислоты. Все тщательно перемешайте и еще раз отфильтруйте.
Готовую смесь разлейте в подготовленные бутылки (лучше из-под шампанского) на 7–10 см ниже верха горлышка, укупорьте и обвяжите. Храните в прохладном месте в течение 7–10 дней.
Для ускорения созревания квас после розлива и укупорки выдержите при температуре 25–27 °C в течение 2 д ней, затем поместите на двое суток в холодное место. Таким же образом можно приготовить квас из консервированной земляники.
Ягодный квас «Нелидовский»
На 1 кг ягод малины, ежевики, брусники, черники:
✓ 4 л сиропа
На 1 л сиропа:
✓ 100–150 г сахара
Ягоды малины, ежевики, брусники, черники (каждый вид в отдельности) очистите от плодоножек и чашелистиков, удалите поврежденные и тщательно вымойте. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Подготовленные ягоды разомните, уложите в эмалированную посуду и залейте теплым ( 40 °C ) сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сиропа – 100–150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешайте, закройте марлей и выдержите в течение суток при температуре 18–28 °C.
Затем смесь профильтруйте через марлю и вату и разлейте в бутылки на 5–7 см ниже верха горлышка. В каждую бутылку добавьте по 4–6 шт. изюма, укупорьте полиэтиленовыми пробками и обвяжите. Подготовленные бутылки поместите на 7–15 дней в помещение с температурой 10–12 °C.
Квас из консервированных ягод «Бронницкий»
На 1 пол-литровую банку консервированных ягод:
✓ 2 л сиропа
Для сиропа на 1 л воды:
✓ 200 г сахара
Содержимое банки положите в эмалированную кастрюлю и залейте охлажденным до 60 °C сахарным сиропом ( 200 г сахара – на 1 л воды) из расчета 2 л сиропа на пол-литровую банку заготовки. Полученную смесь тщательно перемешайте и оставьте на сутки настаиваться.
Затем смесь профильтруйте через марлю и вату и разлейте в бутылки на 5–7 см ниже верха горлышка. В каждую бутылку добавьте по 4–6 шт. изюма, укупорьте полиэтиленовыми пробками и обвяжите. Подготовленные бу тылки поместите на 7–15 дней в помещение с температурой 10–12 °C.