60 лет не возраст, 2010 № 04 (Журнал «60 лет не возраст») - страница 43

Татьяна Юрьева

ТРАДИЦИИ

Пасхальный стол

Ирина Виноградова



Пасху, Светлое Христово Воскресение, в этом году будут отмечать 4 апреля. К этому празднику принято печь куличи, готовить пасху и красить яйца

Главное место на праздничном столе занимают куличи. Если они приготовлены правильно, то могут не черстветь очень долго — в течение всех сорока дней Пасхи.

• Кулич воскресный. На 1 кг муки — 250 г сливочного масла, 300 г сахара, 6 яиц, 03 л молока, 40 г сырых дрожжей, 60 г изюма, 50 мл коньяка, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, ванилин.

Дрожжи разведите в стакане теплой воды, добавьте к ним 1–2 ст. ложки муки и на 20 минут поставьте в теплое место. В большую миску просейте муку, добавьте в нее взбитые с сахаром желтки, коньяк с ванилином, молоко и разведенные дрожжи, а затем начинайте вымешивать тесто. Через 15 минут понемногу добавляйте растопленное масло и сухой изюм и вымешивайте тесто еще не менее 40 минут. Можно использовать и миксер со специальными насадками для теста.

Готовое тесто накройте полотенцем, поставьте в теплое место. Когда оно подойдет, выложите в форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную манной крупой, и выпекайте. Не тревожьте кулич во время выпечки, иначе он осядет. Готовое изделие осторожно выложите из формы на полотенце или салфетку Когда остынет, смажьте тонким слоем глазури и обсыпьте цветной карамелью или крашеным пшеном.

Для приготовления глазури взбейте яичный белок — он должен увеличиться в объеме в 3–4 раза. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпьте сахарную пудру, влейте 1 ст. ложку сока лимона. Разотрите добела. Если хотите сделать цветную глазурь, можно ввести в нее какао, шоколад или клюквенный сок.

Неотъемлемый атрибут праздничного стола — творожная пасха. Для пасхи существует специальная форма — пасочница, похожая на пирамидку с усеченной вершиной.

• Творожная пасха(классический рецепт). На 1 кг творога — 3 яйца, 1/2 стакана изюма, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, цедра 1 лимона или апельсина, 2 зернышка кардамона. Соль и ванилин — по вкусу.

Свежий творог протрите через сито, посолите, добавьте яйца, промытый изюм, масло, сахар, цедру лимона или апельсина, ванилин и измельченные зерна кардамона, тщательно перемешайте. Смочите форму водой и застелите тонкой хлопчатобумажной тканью. Уложите в нее подготовленную творожную массу, плотно утрамбуйте, придавите грузом и поставьте в холодное место на 10–12 часов. Готовую пасху выложите на блюдо и украсьте цукатами, орехами, цветной карамелью или крашеным пшеном.