• Царская пасха. На 1 л сливок — 4 стакана сметаны, 10 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г очищенных орехов, 100 г цукатов. Ванилин, цедра, кардамон по вкусу.
Взбейте яйца со сметаной, добавьте сливки, хорошо перемешайте, вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, нагревайте до появления сыворотки. Откиньте на натянутую над кастрюлей полотняную салфетку и дайте сыворотке стечь. Затем переложите творог в миску, добавьте сахар, ванилин, измельченные орехи, цукаты, цедру, кардамон. Перемешайте, выложите в форму, придавите грузом и поставьте пасху в холодное место.
• Крашеные яйца — еще один символ пасхального стола. Традицию красить яйца связывают с ученицей Христа Марией Магдалиной. По преданию, она принесла императору Тиберию весть о воскрешении Христа. В качестве подарка она поднесла ему яйцо и сказала: «Христос воскрес!» Император возразил: «Это также невозможно, как белое яйцо не может стать красным». В тот же миг белое яйцо стало пурпурным. Изумленный Тиберий воскликнул: «Воистину воскрес!»
По церковным правилам, яйца красят в Чистый Четверг. Сейчас сделать это легко — повсюду продаются краски да еще с красивыми наклейками в придачу. Но народные способы окрашивания пасхальных яиц по-прежнему не стареют.
Яйца можно красить отваром луковой шелухи. В зависимости от количества взятой шелухи цвет яиц получается от желтого до красно-коричневого и даже темно-коричневого.
Отварите собранную заранее шелуху, дайте отвару настояться и затем опустите в него чисто вымытые яйца. Доведите отвар до кипения и варите яйца 10 минут. Если протереть скорлупу остывших яиц растительным маслом, они приобретут красивый блеск.
Яркий желтый цвет имеют яйца, окрашенные в отваре листьев березы. Отвар готовят так же, как и из луковой шелухи, и яйца варят таким же образом. Нежно-розовый цвет придаст яйцам свекольный отвар, а синий цвет — отвар листьев красной капусты.
Помимо крашеных яиц, куличей и творожной пасхи свои почетные места на праздничном столе занимают кексы, печенье и другая выпечка.
• Кекс легкий. 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан растительного масла, 1 стакан варенья, 2 стакана кефира, 4 стакана муки, 1 ч. ложка соды, цедра 1 лимона.
Растереть яйца с сахаром, добавить растительное масло, варенье, кефир, лимонную цедру(по желанию), соду. Постепенно всыпать муку. Тесто должно иметь консистенцию густой манной каши.
На дно смазанной жиром и обсыпанной мукой формы положить промасленный лист пергаментной бумаги. Выложить тесто в форму так, чтобы оно не доходило до края примерно на одну четверть ее высоты, так как тесто при выпечке поднимется. Выпекать при слабом нагреве. При желании готовый кекс можно разрезать вдоль и смазать любым кремом или джемом, хотя он вкусен и без начинки.