Гречневые блины Требуется: 800 г гречневой муки, 20 ст. л. молока, 20 г дрожжей, соль по вкусу, 1 ч. л. растительного масла для смазывания сковороды.
Приготовление. В эмалированную кастрюлю влить 10 ст. л. теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить остальную часть молока. Постепенно и при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 400 г муки. Тесто хорошо размешать, чтобы не было комков. Накрыть кастрюлю полотенцем, дать постоять в теплом месте. Когда тесто подойдет, т. е. увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить остальную муку, молоко, соль, перемешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова поднимется, можно начинать печь блины. Зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависит пышность блинов.
А вот второй рецепт постных блинов. Блины называются гречневые заварные. Заварные они потому, что муку или опару заваривают кипятком. Использовать нужно не кипящую воду, а лишь нагретую, но не доведенную до кипения. Лить следует постепенно, чтобы не повредить дрожжи.
Заварные блины из гречневой муки
Требуется: 800 г гречневой муки, 8 ст. л. воды, 12 ст. л. молока, 20 г дрожжей, 1 ч. л. меда, соль по вкусу.
Приготовление. 400 г муки залить кипятком, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда тесто остынет до комнатной температуры, развести в 4 ст. л. воды дрожжи и влить их в опару. Опару хорошо вымешать, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда опара увеличится в 2–3 раза, добавить в нее оставшуюся муку, молоко, соль, снова размешать и поставить в теплое место. Выпекать блины обычным способом.
И еще готовили блины с припеком. Они были очень распространены в старые времена. В качестве припеков использовались самые разные продукты – яйца, грибы, овощи, ливер и др. Блины с припеком относятся к блюдам сбалансированного питания, так как выпекаются с овощными добавками. На разогретую смазанную маслом сковороду наливают теста для обычных постных блинов, но меньше, чем обычно. Когда блин снизу слегка зарумянится, на него кладут припек, заливают его новой порцией теста так, чтобы припек оказался внутри. Затем блин переворачивают на другую сторону и слегка обжаривают. Припек можно положить и непосредственно на разогретую сковороду, а затем сверху залить тестом. Если же блины печь в русской печи, то лучше припек запечь на необжаренной стороне блина открытым. В качестве наполнителя для постных блинов можно использовать различные овощи.
Щи, как вы уже поняли, были обязательным блюдом на русском столе. Ели их и в постные дни.