Сверху украсить шляпками маринованных грибов, раковыми шейками, густым майонезом и зеленью укропа.
Д л я гр и б н о г о ф а р ш а: 10 сушеных грибов (боровиков), 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 луковица, соль по вкусу.
Этим фаршем можно начинять свежие или соленые огурцы.
Сушеные грибы отварить в подсоленной воде, мелко порубить, добавить мелко нарезанный лук и поджарить на растительном масле. Когда они немного остынут, добавить нарубленное крутое яйцо, сметану, соль, перемешать и начинить огурцы. Сверху украсить яичным белком.
В грибной фарш можно добавить кусочки селедки.
33. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦАМИ
6 помидоров средней величины, соль, молотый перец, зелень петрушки, ½ стакана сметаны.
Д л я ф а р ш а: 3 яйца, 1 луковица, молотый перец, сметана, соль.
Твердые красные помидоры одинаковой величины обмыть, вытереть и разрезать каждый из них на 4 части так, чтобы нижняя часть долек помидоров осталась соединенной. Затем каждый помидор посыпать солью, молотым перцем и оставить на 20 минут, чтобы он пропитался солью.
Яйца для фарша сварить вкрутую, охладить, порубить, добавит;, мелко нарезанный лук, сметану, перец, соль и все перемешать. Приготовленную массу класть между раздвинутыми дольками помидоров. Сверху полить сметаной и посыпать зеленью петрушки, аккуратно уложить на блюдо. Промежутки украсить зеленью петрушки.
Помидоры можно начинять и другим фаршем: грибной массой (707), майонезом (691), жирной массой с сыром (705) или селедочной массой, как фаршированные яйца (41).
34. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСНЫМ, РЫБНЫМ ИЛИ ОВОЩНЫМ САЛАТОМ
6 помидоров средней величины, соль, молотый перец, зелень петрушки.
Д л я м я с н о г о с а л а т а: 150 г вареного или жареного мяса, 2 вареные картофелины, 1 свежий огурец, 1—2 яйца, ½—2/3 стакана майонеза.
Помидоры обмыть, вытереть, срезать верхушку, удалить середину с семенами, затем посыпать солью и перцем.
Вареное или жареное мясо, сваренное вкрутую яйцо, вареный картофель и свежий огурец нарезать небольшими кусочками, добавить майонез (691) или сметану, перемешать и начинить помидоры. Сверху украсить майонезом или кружочками крутого яйца.
Фаршированные помидоры аккуратно уложить на тарелку, в промежутки положить зелень петрушки.
Таким же образом помидоры можно фаршировать рыбным или овощным салатом.
Р ы б н ы й с а л а т: Приготовляется так же, как мясной салат, но вместо мяса берут вареную, жареную или копченую рыбу.
Д л я о в о щ н о г о с а л а т а: 1 огурец, 1 пучок редиса, 1 пучок салата, несколько перьев зеленого лука, ½ стакана сметаны, укроп, соль, молотый перец.