Овощи очистить, обмыть, мелко нарезать, добавить соль, перец, сметану, перемешать и нафаршировать помидоры.
6 луковиц, 100 г копченой ветчины, 1 ст. ложка томатного пюре или сметаны, 1 ст. ложка масла, 50 т сыра, ½ стакана томатного соуса, соль.
Сладкий лук очистить и замочить в холодной воде на 12 часов. Затем срезать верхушку, вынуть середину, лук отварить в подсоленной воде. Вынутую середину лука порубить, поджарить вместе с мелко нарезанной ветчиной, охладить, добавить ложку сметаны или томатное пюре и начинить лук. Сверху посыпать натертым сыром, на каждую луковицу положить по кусочку сливочного масла и запекать на сковороде в духовке до тех пор, пока поверхность пожелтеет. Лук положить на блюдо, кругом полить томатным соусом (684).
Вместо копченой ветчины для фарша можно употреблять вареные грибы или вареное мясо.
36. ЯЙЦА ВАРЕНЫЕ ПОД РАЗНЫМИ СОУСАМИ
3 яйца, 2/3—1 стакан сметанного соуса, 1 стакан маринованных или соленых грибов, 1 луковица или пучок зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки и укропа.
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, аккуратно положить на тарелку (разрезом кверху), полить кругом сметанным соусом (685) и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Маринованные грибы заправить растительным маслом, добавить нарезанный лук и горками положить вокруг половинок яиц. Каждую половинку яйца можно украсить килькой или каким-либо закусочным маслом.
Половинки вареных яиц можно залить различными соусами и обложить свежими, солеными или маринованными овощами, которые имеются по сезону. Приводим несколько примеров.
1) Залить соусом из сметаны с горчицей (687), вокруг обложить нарезанными свежими помидорами.
2) Залить соусом из сметаны с хреном (686), вокруг обложить нарезанными свежими или солеными огурцами.
3) Залить соусом из щавеля. Взять 2 горсти щавеля, промыть, порубить, тушить в небольшом количестве воды и сливочного масла, протереть через сито. Затем поджарить ½ столовой ложки муки со сливочным или растительным маслом, разбавить кипяченой водой и процедить. Сложить в нее протертый щавель и прокипятить. Охладить, добавить 2 ст. ложки сметаны, соль и сахар по вкусу.
4) Приготовить 0,5 кг картофельного салата со сметаной или майонезом (691), положить его посередине тарелки, а сверху положить половинки вареных яиц. Вокруг полить майонезом или сметаной (в зависимости от того, чем заправлен салат) и украсить зеленью.
5) Приготовить прозрачный бульон для студня (692), налить в салатник слоем толщиной 2—3 см и дать застыть. Затем положить на студень половинки крутых яиц (разрезом вниз), обложить мелко нарезанными листиками салата и снова залить прохладным бульоном. Когда все застынет, перевернуть и выложить на мелкую тарелку.