для детей – 10 шт., для взрослого – 50 шт. сырых орешков горького миндаля. В процессе жарки, варки цианистый водород исчезает.
Горький миндаль намного ароматнее, вкус его более насыщен, чем у сладкого. Сладкий миндаль используется широко для приготовления многих блюд, начиная от печенья и кончая жареной птицей и рыбой. Миндаль хрупкий так называется за свою тонкую скорлупу и относится к сладкому миндалю.
Химический состав миндаля
Витаминов миндалю не занимать. Одна из ценностей миндаля – это группа витаминов класса В. Плюс витамины Е, РР, каротины. Е (токоферол) регулирует репродуктивную функцию половых желез. Витамин Е – обязательный участник лечения ишемической болезни сердца, так как он нормализует свертываемость крови и артериальное давление. Незаменим он и для активизации иммунитета. Спортсмены применяют витамин Е для наращивания мышечной массы, косметическая промышленность вводит этот витамины для улучшения всасывания крема в кожу. Ниацин (РР) нужен нервной системе, желудку, коже. Он участвует в образовании гемоглобина. Много витамина РР в мясе, субпродуктах (печень, сердце, почки). Если в силу каких-либо причин вы не мясоед – ешьте миндаль.
Миндальные орехи являются несомненными лидерами по количеству содержащихся в них минеральных веществ. Много магния, так необходимого для сердца, кровеносных сосудов, а также биосинтеза белков и обмена углеводов. Магний с витамином В6 называют «элементом спокойствия». Богат миндаль кальцием, который принимает самое непосредственное участие в процессах свертываемости крови, поддержания равновесия возбуждением и торможением коры головного мозга.
В нем много калия. При норме потребности 3,5 г калия в сутки, 1 г калия, содержащегося в одном миндальном орехе, впечатляет. А если учесть его фантастическое соотношение с натрием, то становится ясным, что миндаль – «сердечный» продукт. Миндальный орех содержит архиважные аминокислоты: лизин, триптофан, аргинин и много других.
...
Большинство людей не любят пресную пищу. И это естественно. Но иногда жажда «солененького», будь то селедка или соленый помидор, связана с дефицитом цинка. Его потребность – 15 мг в сутки. В орехах цинка достаточно. Вероятно, вы заметили, что когда мы едим миндаль, то потребность в соленой пище уходит сама собой. И совсем не за счет того, что миндальный орех предприимчивыми производителями подсаливается в целях сохранности. Здесь интересы продавца и покупателя совпадают. Соленый миндаль многими любим. Но речь идет об обычном миндале, который мы едим с медом, мясом, печеньем. Кроме того, цинк и витамин В2, дополняя друг друга (В2 усиливает биодоступность цинка), обеспечивают организм цинком, который входит в ряд важнейших ферментов, влияющих на нормальные окислительно-восстановительные процессы.