2. Полученную массу растереть с помощью блендера в пюре, ввести нашинкованный лук, толченый чеснок, всыпать соль, красный перец, влить растительное масло, хорошо перемешать, потомить на слабом огне еще 20–30 минут и снять с плиты.
3. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус луковый с апельсиновым соком и пряностями
1 кг репчатого лука
200 мл апельсинового сока
150 г сахара
100 мл растительного масла
100 мл бальзамического уксуса
2 лавровых листа
10 г сушеной зелени розмарина
5 г апельсиновой цедры
4 горошины душистого перца
1. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и спассеровать в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Всыпать растертый в порошок лавровый лист, розмарин, душистый перец и измельченную апельсиновую цедру. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 7–10 минут.
2. Влить апельсиновый сок, бальзамический уксус, небольшими порциями всыпать сахар, накрыть крышкой и держать на небольшом огне еще 15–20 минут, периодически перемешивая.
3. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок с имбирем и куркумой
1 кг яблок кислых сортов
100 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
20 г изюма
10 г корня имбиря
60 мл яблочного уксуса
20 г соли
2 г черного молотого перца
2 г молотого перца чили
2 г куркумы
2 г молотой корицы
2 г молотого душистого перца
1 г молотой гвоздики
1. Яблоки вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и соединить с нарубленным луком, растолченным чесноком, предварительно перебранным и тщательно промытым изюмом.
2. Добавить измельченный корень имбиря, черный и душистый перец, молотый перец чили, куркуму и корицу, всыпать соль и влить яблочный уксус. Все хорошо перемешать, довести до кипения на слабом огне и потомить в течение 20 минут.
3. По истечении указанного времени массу, дав ей немного остыть, растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и проварить еще 30–40 минут.
4. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок с горьким и сладким перцем
1 кг яблок
1 кг сладкого перца
200 г красного горького перца
500 г сахара