30 мл белого винного уксуса
2 г молотого кориандра
1 звездочка аниса
4 горошины душистого перца
1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, некрупно нарезать, соединить с измельченным сладким и горьким перцем, выложить в чистую емкость, засыпать сахаром и оставить при комнатной температуре на 8–10 часов.
2. По истечении указанного времени все перемешать и варить на слабом огне в течение 35–40 минут.
3. Полученное пюре снять с плиты, дать немного остыть, всыпать горошины душистого перца, молотый кориандр и добавить анис.
4. Все растереть в однородную кашицу с помощью блендера и прокипятить 15 минут, после чего влить винный уксус и потомить еще 5–7 минут.
5. Готовый соус оставить на ночь, затем довести до кипения, разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок с баклажанами, сладким перцем и изюмом
500 г яблок кислых сортов
500 г баклажанов
300 г сладкого перца
200 г репчатого лука
100 г изюма
500 мл яблочного уксуса
2 зубчика чеснока
5 г корня имбиря
50 г сахара
10 г соли
5 г карри
1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, переложить в эмалированную емкость, добавить измельченные баклажаны, нашинкованный сладкий перец, нарубленный репчатый лук, предварительно перебранный и тщательно промытый изюм, толченый чеснок и тертый корень имбиря, влить яблочный уксус.
2. Все тщательно перемешать и прогревать на слабом огне до некоторого загустения, потом всыпать соль, сахар и карри, варить еще 2–3 минуты и снять с плиты.
3. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок с ежевикой и изюмом
2 кг яблок кислых сортов
2 кг ягод ежевики
1 кг репчатого лука
1 кг сахара
100 мл воды
400 мл яблочного уксуса
50 г горчичного порошка
20 г корня имбиря
20 г соли
5 г молотого кайенского перца
1. Ягоды ежевики промыть, выложить в чистую емкость, залить водой и варить на слабом огне в течение 20 минут.
2. Полученную массу растереть в однородную кашицу с помощью блендера.
3. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, соединить с нашинкованным луком, влить яблочный уксус, добавить соль, горчичный порошок, натертый корень имбиря и кайенский перец.
4. Все хорошо перемешать и потомить в течение 1 часа. Затем всыпать сахар, ягодную массу и держать на небольшом огне до загустения.
5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.