Охлаждайте готовый хлеб медленно. Если у вас нет специальной цели получить материал для художественной лепки в виде хлебного мякиша и плотную резиновую подставку под эту лепку в виде хлебной корки, очень осторожно извлекайте свежеиспеченные изделия из духовки. Охлаждайте горячий хлеб медленно, естественным путем, обеспечив доступ воздуха к нижней части изделия. Для этого используйте решетку, плоское сито и т. п. приспособления.
С пожеланием удачи на всех этапах процесса
Гера Треер, автор-составитель
Хлеб и булочки из пшеничной, ржаной и цельнозерновой муки
Дрожжевой пшеничный хлеб из теста на опаре «Бабушкин домашний»
...
• 8 стаканов (1 кг) пшеничной муки
• 3 ст. ложки сухих активных дрожжей или 50 г свежих прессованных дрожжей
• 1/2 стакана сахара
• 3 стакана теплой воды
• 4 ст. ложки растительного масла
• 3 ч. ложки соли
В большой миске смешайте воду (40 °С), дрожжи, соль, масло, сахар и половину нормы муки. Смесь тщательно перемешайте, поместите в теплое место и дайте подняться до увеличения объема в 2 раза.
Постепенно добавьте оставшуюся муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Положите тесто в смазанную растительным маслом миску и переверните несколько раз так, чтобы все тесто покрылось маслом. Накройте влажной тканью и дайте подняться до увеличения объема в 2 раза.
Затем обомните тесто и оставьте на несколько минут. Подготовленное тесто разделите на 3 равные части, сформуйте из них буханки и уложите изделия в 3 прямоугольные формы для хлеба размером 20×10 см, смазанные маслом. Дайте изделиям постоять до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 35-45 минут при температуре 180 °C. Если верх начнет подгорать, накройте изделия фольгой.
Пшеничный хлеб из теста на закваске «Квасной патриотический»
...
• 6 стаканов пшеничной муки высшего сорта
• 1 стакан закваски
• 1/2 стакана сахара
• 1 1/2 стакана теплой воды
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 1/2 ч. ложки соли
Для закваски:
• 1/2 стакана муки
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 стакана теплой воды
Смешайте сахар, масло, соль, воду и 1 стакан закваски в большой миске. Просейте муку и добавьте в смесь. Смажьте тесто маслом и уложите в смазанную маслом миску. Подготовленное тесто накройте и оставьте подниматься на ночь.
На следующий день вымесите тесто в течение 10 минут. Разделите пополам и положите в две смазанных маслом формы. Дайте тесту подняться до увеличения объема вдвое.
Выпекайте в духовке 40-45 минут при температуре 180 °С до тех пор, пока при постукивании изделия снизу звук не станет глухим. Готовому хлебу дайте остыть на решетках.