Когда зерна набухают, мы сливаем воду, промываем их чистой водой и употребляем в пищу. Жевать их надо тщательно, чтобы энзим амилаза, расщепляющий углеводы, максимально обработал содержащийся в зерне крахмал — вы почувствуете сладковатый вкус. Сглатывайте образующуюся во рту жидкость, а измельченное в кашу зерно можно и сплюнуть, можно его не проглатывать. Ничего страшного в нем нет, но для желудка это пища не из легких.
Если перетереть замоченные зерна в кашицу, сформировать тонкие лепешки и поместить их в сушилку, через 12–14 часов вы получите хрустящие хлебцы, которые могут быть заменителем хлеба для вас на переходный период. Но самые вкусные хлебцы получаются из перетертых в кашицу семян льна.
Замачивать можно и орехи. При этом их вкус немного меняется, они становятся мягче и легче усваиваются. И хотя это делать не обязательно, такая обработка позволяет разнообразить ваши вкусовые ощущения. Особенно хорош после замачивания арахис.
Волшебная сила проростков
Если довести замачивание до логического конца и позволить зернам прорасти, мы получим один из самых уникальных по своим питательным и энергетическим свойствам продукт — проростки. Проращивать можно не только зерна злаков, но и любые другие семена растений. Бобовые, за редким исключением, сыроед может вообще употреблять только в виде проростков, поскольку в обычном состоянии они содержат ядовитые вещества, обычно уничтожаемые только при варке.
Сила проростков поистине ошеломляет. Прорастая, живое зерно мобилизует все свои силы, максимально концентрирует весь запас полезных веществ, чтобы дать жизнь новому ростку и поддерживать ее в первый, наиболее трудный для всходов, период. Безусловно, семена растений содержат много полезных веществ, однако они переходят в активную фазу лишь под воздействием процессов роста. Сложные химические реакции, происходящие в зерне под влиянием воды, солнечного света и тепла, создают предпосылки для прорастания семени. Проклюнувшийся росток обладает мощной силой для выживания.
По данным ученых, в проростке пшеницы процентное содержание витаминов в 300 раз выше, чем в «спящем» зерне.
Белок в составе проростков, особенно представителей семейства бобовых, близок по структуре к животному белку, богат аминокислотами и, благодаря легкой текстуре, усваивается организмом почти на 100 %. Содержащиеся в проростках сложные углеводы делают их сытным и питательным продуктом.
Но высокая пищевая ценность проросших семян определяется не только повышенным содержанием в нем полезных веществ. В результате биохимических реакций происходит распад элементов на составляющие и последующее их перераспределение. Так, под влиянием воды крахмал, жиры и белки взаимодействуют с энзимами, переходя в легкоусвояемую форму с образованием аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, Сахаров. Попадая в организм человека, энзимы сохраняют свою активность, благодаря чему заметно снижается нагрузка на желудочно-кишечный тракт.