200 г сахара
50 г дрожжей
30 г изюма
С кочана капусты снять верхние листья, нарезать его пластинками шириной 3–4 см. Разложить их на противне и поместить в не очень нагретую духовку. Подсушить капусту, не допуская подгорания. Переложить в эмалированную кастрюлю, залить литром воды и прокипятить 10–15 минут. Отвар процедить, остудить до 30–40 градусов.
Дрожжи развести в небольшом количестве воды, добавить сахар, размешать. В капустный отвар добавить дрожжи, перемешать и оставить на час в теплом месте. Затем разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую немного изюма, закупорить и на сутки оставить при комнатной температуре. Готовый квас хранить в вертикальном положении в холодильнике не более недели.
Ячменно-ржаной квас с огуречной травой
Этот квас – замечательное профилактическое и лечебное средство при заболеваниях суставов и мышц, хорошо снимает усталость, повышает работоспособность.
600 г ржаного солода
200 г ячменного солода
400 г ржаной муки
100 г ржаных сухарей
10 л воды
500 г патоки
50 г меда
100 г сухих листьев огуречной травы (бурачника лекарственного)
Смешать ржаной и ячменный солоды с ржаной мукой, добавить теплой воды и замесить однородное тесто густоты средней сметаны. Оставить на 10–12 часов. Сухие листья бурачника лекарственного залить литром кипятка. Хорошенько укутать и оставить на 5–6 часов. Настой процедить. Переложить тесто в большую эмалированную или деревянную емкость, залить оставшейся водой, предварительно прокипяченной и немного остуженной. Поместить в теплое место на сутки. В сусло добавить измельченные сухари, травяной настой, патоку, размешать и оставить для брожения в теплом месте на 8 часов.
Забродившее сусло сцедить. Гуща может использоваться для приготовления новой порции кваса.
В сусло добавить мед, накрыть марлей или салфеткой и оставить для брожения при комнатной температуре. Через сутки квас разлить по бутылкам и охладить. Готовый напиток можно до месяца хранить в холодильнике, при этом его кислотность с каждым днем повышается.
Медовый квас с девясилом
Великолепное профилактическое и лечебное средство при заболеваниях суставов.
2,5 л воды
50 г измельченного сухого корня девясила
0,5 кг меда
50 г дрожжей
В 3-литровую банку высыпать корень девясила, добавить мед, дрожжи, доверху залить холодной кипяченой водой, закрыть и поставить в темное место на две недели. Процедить.
Хранить на холоде. Пить два раза в день по полстакана перед едой. Курсы желательно делать весной и осенью.
• Девясил в стародавних русских лечебниках еще называют дивосилом – за его дивные свойства.