Кстати, лично я равнодушие испанцев к подсолнечному маслу вполне понимаю. В испанских магазинах продается исключительно рафинированное подсолнечное масло, то есть продукт в буквальном смысле слова «очищенный» от оригинального вкуса и запаха. Подавляющее большинство испанцев в жизни не пробовали нерафинированного подсолнечного масла, чей аромат имеет столько поклонников в России.
А вот среди разновидностей любимого оливкового испанцы предпочитают именно нерафинированные масла – те, которые отличаются насыщенным цветом и характерным, легко узнаваемым вкусом. Впрочем, со вкусом дело обстоит не так-то просто. В Испании есть даже отдельная профессия – дегустатор оливкового масла. Такой специалист различит степень горечи или сладковатого привкуса, скажет, имеет ли масло привкус яблока (что очень ценится) или отдаленно напоминает вкус миндаля (что также ценно, ведь только оливки, выращенные в определенных регионах, могут воспроизводить миндальный аромат).
Профессионал-дегустатор – это эксперт, который скажет, не кормился ли оливками, из которых впоследствии сделали масло, червячок или другая мошка? Не припозднился ли производитель масла с отправкой оливок с дерева под пресс, сделал ли он это в сроки, предусмотренные технологией? Не пахнет ли масло землей – возможно, оливки собирали уже упавшими и плохо промыли?
Хорошему дегустатору оливковое масло расскажет всю правду: если масло отдает уксусом, значит, на каком-то этапе изготовления его передержали, и пошел процесс брожения. Если присутствует чуть заметный металлический привкус, масло хранили в неположенной металлической таре.
Дегустация масла – это, конечно, высший пилотаж. Потребитель же обычно довольствуется минимальными базовыми знаниями о происхождении масла и способе его приготовления.
Вот что нужно обязательно знать об оливковом масле.
Несмотря на то, что в Испании принято называть оливковое масло «жидким золотом», русская поговорка «не все золото, что блестит» звучит в этом случае очень актуально. Для того чтобы купить качественное масло по справедливой, не завышенной цене, стоит выучить несложную терминологию. Так как большинство марок оливкового масла, продающегося в России, имеет испанское происхождение, приведем названия основных сортов масла на испанском языке.
Итак, на этикетке написано:
Aceite[1] de Oliva Virgen
Вы имеете дело с оптимальным соотношением цены и качества. Этот вид масла изготовлен традиционным способом, то есть масло отжато непосредственно из маслин. Это самый что ни на есть натуральный продукт, который сохранил аромат, вкус и витамины, содержащиеся в оливках. Это, если хотите, – настоящий оливковый сок.