Диетические тайны Мадридского двора (Герасимова) - страница 44

1 выпотрошенная, довольно крупная индейка

Для маринада:

сок двух лимонов

1/2 стакана оливкового или другого растительного масла

3 чайные ложки винного уксуса

2 лавровых листа

майоран

тимьян

1 чайная ложка черного молотого перца

соль

1 стакан белого сухого вина

1/4 стакана бренди или коньяка

Для начинки:

100 г сушеного миндаля

400 г чернослива

15 г сливочного масла

2 луковицы

6 зубчиков чеснока

400 г свиного фарша

150 г куриных желудочков

1 чайная ложка черного молотого перца

тимьян

2 чайные ложки коньяка или бренди

150 мл сладкого белого мускатного вина

петрушка

2 стакана куриного бульона (можно из кубиков)

4 яблока

100 г панировочных сухарей

Вымытую индейку натереть лимонным соком и оставить на ночь в холодильнике.

В отдельной посуде приготовить маринад. Для этого соединить при помощи миксера или венчика масло, винный уксус, толченый лавровый лист, майоран, тимьян, черный молотый перец и соль. Добавить белое сухое вино, бренди и снова хорошо перемешать.

Уложить индейку на блюдо и хорошо натереть маринадом снаружи и изнутри. Укрыть птицу пищевой фольгой и оставить на 12 часов в холодильнике, доставая время от времени и вновь смачивая тушку оставшимся маринадом.

Для приготовления начинки очистить и измельчить миндаль. Чернослив порезать и прокипятить в течение 3 минут. Воду слить. Мелко порезать лук, чеснок, куриные желудочки и петрушку. Растопить на сковороде или в кастрюле сливочное масло, обжарить в нем в течение 5 минут лук и чеснок, после чего добавить на ту же сковороду желудочки, петрушку, свиной фарш. Посолить, влить белое мускатное вино и бренди, два стакана куриного бульона. Тушить 20 минут, время от времени помешивая. Добавить миндаль, чернослив и нарезанные яблоки и оставить на медленном огне в течение еще 5 минут.

Слив лишний маринад, начинить индейку приготовленной начинкой. Суровыми нитками зашить брюхо. Ими же связать ножки птицы, чтобы избежать деформации тушки. Смочить индейку маринадом, накрыть пищевой фольгой и запекать в хорошо прогретой духовке в течение часа. Затем снять фольгу, сбрызнуть индейку маринадом и запекать в течение еще 40 минут, поливая птицу время от времени образовавшимся соком.

И все-таки сколь бы ни надувал щеки заносчивый индюк, главной героиней испанского птичьего двора была и есть курица. Впрочем, в случае с Рождеством курице тоже есть чем гордиться. Еще в середине прошлого века курятина для простых испанцев была преимущественно праздничным блюдом в силу своей дороговизны. И те граждане, чьи доходы не могли сравниться с богатством обитателей мадридского отеля «Палас», подавали к самому главному ужину в году, рождественскому, именно курицу, а не разорительную индейку.