Испанцы говорят, что, невзирая на универсальность рецепта, у каждого повара тортилья выходит своя, неповторимая. Влияют на ее вкус не только легкая рука мастера, но еще и качество продуктов, то, на какой сковороде готовился омлет. В разных городах страны время от времени проводятся конкурсы на лучшую тортилью. И не будет ошибкой сказать, что на этих конкурсах побеждает дружба, потому что, как правило, все конкурсанты в результате представляют на суд жюри замечательные блюда. И вообще, даже испанские повара-суперпрофессионалы любят повторять: «Самую лучшую тортилью готовит моя мама!» Ведь тортилья считается домашним блюдом и у многих испанцев вызывает исключительно приятные воспоминания о доме и вкусной маминой стряпне.
Говорят, что первый омлет изобрели древние римляне. Естественно, омлет этот не мог быть картофельным, потому что картофель на Иберийском полуострове начали массово употреблять в пищу лишь в конце XVIII века. Римляне подавали в своих тавернах омлеты, сдобренные сыром и ароматными травами. Легенда рассказывает, что картофельную тортилью выдумала некая испанская крестьянка в XIX веке. Как это случалось со многими блюдами, рецепт родился не от хорошей жизни, а по причине голодного года, в который повергла страну очередная война.
Картофельная тортилья (tortilla de patata) (на 4 порции)
800 г картофеля
половина луковицы среднего размера
6 яиц
оливковое масло и соль
Почистить картофель, помыть и порезать на тонкие небольшие ломтики.
Пожарить картофель на сковороде с достаточным количеством масла. Снять с огня, когда он станет мягким, но раньше, чем начнет подрумяниваться.
Переложить картофель в глубокую миску.
Отдельно на той же сковороде поджарить до прозрачности мелко нарезанный лук и добавить его к картофелю.
Перемешать яйца в отдельной посуде, чтобы белок соединился с желтком. Посолить и вылить в посуду с картофелем и луком.
Все хорошо перемешать.
Сковороду чуть смазать маслом и вылить смесь.
Запекать на очень медленном огне под крышкой.
Готовность тортильи проверяем традиционно – протыкаем деревянной палочкой или спичкой. Если палочка сухая, значит, тортилью можно переворачивать. Проще всего это сделать так. Сковороду с тортильей, накрытую крышкой, снять с огня. Перевернуть сковороду, плотно прижимая крышку. Тортилья в перевернутом виде окажется на крышке у нас в руках. Осторожно переместить тортилью с крышки снова на сковороду, чтобы подрумянить с обратной стороны.
Когда нижняя часть тортильи приобретет золотистый оттенок, осторожно выложить готовое блюдо на плоскую тарелку.