Именно открестившись от французского определения, испанские виноделы дали игристому вину собственного производства имя «cava» и начали, таким образом, символическую летопись родного пенного напитка.
К тому времени испанский регион Каталония, который и сейчас производит более 90 % испанских игристых вин, уже славился своими огромными и прекрасно ухоженными виноградниками. А тут подоспели еще и исследования великого французского ученого Луиса Пастера. Тот, как известно, доказал, что процесс брожения вызывается живыми микроорганизмами, и что этот процесс можно регулировать.
Испанские виноделы решили не отставать от французских коллег и взялись за серьезное изучение контроля над так называемой повторной ферментацией игристого вина. И в очень скором времени испанская «кава» приобрела все самые лучшие качества высококачественного игристого вина – неповторимый золотой оттенок, легкие, сверкающие пузырьки, свой собственный аромат и вкус. Больше того, разновидностей «кавы» становилось с каждым годом все больше. Испанские виноделы подошли к своему делу по-настоящему творчески, варьировали время ферментации для того или иного вида вина, смешивали различные сорта винограда.
Испанские виноделы не только переняли от французов основные принципы изготовления шампанских вин, но и продолжили их, вложили много своего в эту не простую науку.
А еще испанцы прекрасно усвоили знаменитую фразу легендарной француженки мадам Помпадур. Большая любительница шампанского, она говорила, что только это вино способно сделать выпившую его женщину краше.
Сегодня «кава» украшает любой испанский праздничный стол. Более того, тенденция такова, что чаще и чаще игристое вино подают не к торжественному тосту, а в качестве аперитива или сопровождения к тем или иным блюдам. Это огромное преимущество игристого вина – оно способно придать любому столу исключительный, радостый оттенок.
Испанцы часто говорят, что игристое вино – это «вино дважды», поскольку в основе его изготовления лежит не одна, а целых две ферментации. Любовь испанцев к этому искристому напитку связана с той жизнерадостностью, которая так характерна для испанского национального характера и мировосприятия.
Специалисты-виноделы рекомендуют подавать «каву» или шампанское всегда холодным. Именно холодным, а не охлажденным. Новая тенденция – бокалы не наполняют, а наливают туда ровно столько вина, чтобы хватило на два-три глотка, чтобы истинный вкус напитка не улетучился вместе с воздушными искрами, которые так стремятся вырваться на волю из фужера.