7. Варите на сильном огне до полуготовности риса.
8. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, сделайте проколы, воткните предварительно вымытые веточки укропа.
9. Накройте казан крышкой, поставьте в разогретую духовку, томите 15–20 минут. Оставьте плов упревать под крышкой, затем выньте веточки укропа, плов перемешайте.
10. Зелень петрушки вымойте и нарубите. Выложите плов горкой на широкое блюдо, устланное вымытыми листьями салата, посыпьте зеленью петрушки, украсьте фисташками.
Годы правления Сулеймана Великолепного ознаменовались не только расцветом науки, культуры, введением новых законов и многочисленными военными походами. Это был и расцвет кулинарного искусства. Согласно историческим источникам, при дворе султана Сулеймана Кануни трудилось не менее 70 поваров, которые готовили обеды и ужины на несколько тысяч человек, а в праздники и дни выдачи оплаты янычарам – на несколько десятков тысяч человек. Особое место в меню занимали пловы. В Государственном музее исламского наследия Турции, расположенном не где-нибудь, а во дворце Ибрагима-паши, в Рамазан гостей угощают блюдами, приготовленными именно так, как написано в рецептах, сохранившихся до наших дней со времен правления султана Сулеймана. Один из рецептов – плов с миндалем и шафраном. Считается, что именно это кушанье подавали к столу правителя Османской империи.
Время приготовления – 2–2,5 часа.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 1,5 кг баранины; ✓ 500 г длиннозерного риса; ✓ 4 моркови; ✓ 4–5 луковиц; ✓ 4–5 ст. ложек топленого курдючного сала; ✓ 2 ст. ложки кишмиша; ✓ 2–3 небольшие айвы; ✓ 3 ст. ложки толченого миндаля; ✓ 1 пучок зелени кинзы; ✓ 2 ч. ложки шафрана; ✓ по 1 ч. ложке кориандра, апельсиновой цедры и черного молотого перца; ✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте кубиками.
2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой. Айву вымойте, удалите сердцевину, мякоть нарежьте кубиками.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.
4. В разогретый казан положите сало, раскалите. Добавьте мясо, морковь, лук, айву и часть миндаля, поперчите, посолите, обжарьте на сильном огне.
5. Влейте немного воды, тушите 10 минут, посыпьте кориандром и шафраном, перемешайте.
6. Выложите сверху рис и кишмиш, разровняйте, влейте воду.
7. Варите на сильном огне до полуготовности риса.
8. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, посыпьте цедрой.
9. Накройте казан крышкой, томите 15–20 минут. Оставьте плов упревать под крышкой, затем перемешайте.
10. Зелень кинзы вымойте и нарубите. Выложите плов горкой на широкое блюдо, посыпьте зеленью и оставшимся миндалем.