5. Пармезан натрите на крупной терке. Базилик вымойте и нарубите.
6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с оставшимся сливочным маслом и половиной пармезана.
7. Подавайте к столу, посыпав зеленью и оставшимся пармезаном.
В Пьемонте предпочитают готовить ризотто с фрикадельками
и розовым вином (Coste della sesia rosatо или Canavese rosato). Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты на 4–6 порций:
✓ 400 г риса; ✓ 200 г свинины; ✓ 2 перепелиных яйца; ✓ 250 г тертого пармезана; ✓ 1,5–2 л говяжьего бульона; ✓ 5–6 ст. ложек розового вина; ✓ 3–4 ст. ложки панировочных сухарей; ✓ 3 небольшие луковицы; ✓ 150 г сливочного масла; ✓ 4 ст. ложки оливкового масла; ✓ 2–3 зубчика чеснока; ✓ 1 ч. ложка паприки; ✓ 1/4 ч. ложки мускатного ореха; ✓ соль.
Приготовление
1. Свинину промойте, крупно нарежьте. Лук очистите, вымойте. Две луковицы измельчите, оставшуюся крупно нарежьте.
2. Свинину и куски лука пропустите через мясорубку. Добавьте перепелиные яйца, соль, мускатный орех и 2–3 ст. ложки пармезана. Фарш перемешайте, сформируйте фрикадельки, обваляйте в панировочных сухарях.
3. Выложите фрикадельки на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте на сильном огне до готовности.
4. Из 100 г масла и нарезанного лука приготовьте софрито.
5. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите, посыпьте паприкой и приготовьте тостатуру.
6. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. Таким образом доведите рис до готовности.
7. Чеснок очистите, вымойте, измельчите.
8. Снимите ризотто с огня, перемешайте с оставшимся сливочным маслом, добавьте фрикадельки.
9. Подавайте к столу, посыпав чесноком и оставшимся пармезаном.
Название блюда происходит от одноименного города, расположенного на побережье Адриатического моря. Пезаро славится своими гастрономическими изысками. Коронные блюда – это паста с трюфелями и овечьим сыром, салаты из нежнейшей телятины с фонтиной, морепродукты с асиаго, спаржей и песто и, конечно же, тающее во рту черное ризотто – визитная карточка Пезаро.
Время приготовления – 35 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 300 г риса; ✓ 500 г смеси замороженных морепродуктов (каракатицы, креветки, кальмары, мидии); ✓ 1,5 л куриного бульона; ✓ 1 пакетик чернил каракатиц; ✓ 200 г горгонзолы; ✓ 7–8 ст. ложек белого вина; ✓ 2 небольшие белые луковицы; ✓ 6 ст. ложек оливкового масла; ✓ 1/2 пучка зелени петрушки; ✓ 1/4 ч. ложки мускатного ореха; ✓ соль.
Приготовление
1. Морепродукты разморозьте. Лук очистите, вымойте, измельчите.
2. Из оливкового масла (4 ст. ложки) и лука приготовьте софрито.