Готовим с сыром (Авторов) - страница 29
Ризотто «Четыре сыра»
>Сыр таледжо – 50 г
>Сыр горгонзола – 50 г
>Сыр скаморца – 50 г
>Пармезан – 50 г
>Чеснок – 4 зубчика
>Тимьян – 20 г
>Лук-шалот – 3 шт.
>Оливковое масло – 100 мл
>Рис арборио – 300 г
>Белое сухое вино – 250 мл
>Куриный бульон – 1 л
>Сливки – 50 мл
>Сливочное масло – 50 г
>Петрушка – 10 г
>Соль, перец
Все виды сыров нарезать ломтиками. Давленый чеснок, часть тимьяна и две целые луковицы шалота слегка обжарить в большом сотейнике на части оливкового масла.
Добавить рис, равномерно прожарить, постоянно помешивая. Влить вино, выпарить в два раза. Затем влить часть куриного бульона и варить, помешивая, до полуготовности риса. Выложить на противень, дать остыть.
Из риса удалить давленый чеснок, веточки тимьяна и лук-шалот.
Обжарить в большом сотейнике на оставшемся оливковом масле нарезанную мелкими кубиками луковицу шалота и тимьян. Добавить рис и оставшийся куриный бульон, готовить на сильном огне, постоянно помешивая.
Затем добавить сливки, ломтики сыра, не переставая мешать, ввести сливочное масло, посолить и поперчить, сразу выложить на тарелки. Рис должен быть аль денте[5]. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.
Ризотто с трюфельным маслом и сыром пекорино
>Сыр пекорино – 100 г
>Лук-шалот – 1 шт.
>Оливковое масло – 60 мл
>Рис арборио – 400 г
>Белое сухое вино – 80 мл
>Овощной бульон – 1 л
>Тимьян – 10 г
>Сливочное масло – 80 г
>Трюфельное масло – 15 мл
>Соль, перец
Сыр пекорино натереть на мелкой терке. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле.
Добавить к луку рис, слегка обжарить. Влить вино, выпарить. Постоянно помешивая, влить овощной бульон, варить 20 минут. Добавить рубленый тимьян и варить еще 3−5 минут.
В конце добавить в ризотто сливочное и трюфельное масло, сыр пекорино, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать.
Тыква, запеченная с имбирем и адыгейским сыром
>Тыква – 800 г
>Имбирь – 15 г
>Адыгейский сыр – 200 г
>Сливочное масло – 120 г
>Мед жидкий – 80 г
>Кинза – 15 г
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками. Мелко порубить очищенный имбирь, адыгейский сыр нарезать ломтиками.
Тыкву обжарить на сливочном масле и выложить в форму для запекания, полить сверху медом, добавить имбирь и сыр. Поставить в духовку на 5−7 минут при 180 °C.
Выложить на тарелки и украсить кинзой.