Готовим с сыром (Авторов) - страница 31
Приготовить по очереди еще три омлета.
Выложить омлеты на тарелки, рядом разместить хрустящие тосты из белого хлеба, подсушив их в духовке или тостере. Сбрызнуть оливковым маслом и украсить веточками петрушки.
Фриттата со спаржей, авокадо, рокфором и шалфеем
>Авокадо – 1 шт.
>Рокфор – 100 г
>Яйца – 6 шт.
>Сливки 33 % – 150 г
>Белая спаржа – 3 шт.
>Зеленая спаржа – 3 шт.
>Оливковое масло – 30 мл
>Листочки шалфея – 6 шт.
>Соль, перец
Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать ломтиками. Рокфор нарезать кубиками.
В миске смешать яйца и сливки, взбить венчиком, посолить и поперчить. Белую и зеленую спаржу бланшировать в кипящей воде 1−2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Разрезать вдоль на две части.
Глубокую форму для запекания смазать оливковым маслом и вылить в нее яичную смесь. Сверху выложить спаржу (чередуя цвета), рокфор, авокадо и листочки шалфея.
Поставить в духовку сначала на 5 минут при 180 °C, затем снизить температуру до 160 °C и готовить в течение 10−12 минут.
Печеный камамбер с чернично-розмариновым джемом
>Камамбер – 500 г
>Перец черный свежемолотый – 15 г
>Для джема
>Черника – 1 кг
>Имбирь свежий – 50 г
>Тростниковый сахар – 300 г
>Розмарин – 10 г
>Лавровый лист – 10 г
>Гвоздика – 10 г
>Корица – 1 палочка
Приготовить джем. Соединить все ингредиенты в глубоком сотейнике и оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем поставить на слабый огонь и варить примерно 1 час, периодически помешивая.
Целый круг камамбера поперчить и поставить запекаться в духовку на 3−5 минут при 180 °C.
Готовый джем протереть через сито, прогреть еще раз и теплым подавать к печеному сыру.
Баклажаны со шпинатом и сыром
>Адыгейский сыр – 200 г
>Баклажан – 1 шт.
>Кедровые орешки – 50 г
>Растительное масло – 50 мл
>Хмели-сунели – 2 г
>Шпинат молодой – 400 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Соль, перец
>Для джема
>Розовый перец – 2 г
>Корица – 1 палочка
>Бадьян – 1 звездочка
>Черный перец горошком – 5 г
>Сок белого винограда – 100 мл
>Белый винный уксус – 50 мл
>Апельсин (цедра) – 1 шт.
>Оливковое масло – 30 мл
Адыгейский сыр нарезать ломтиками толщиной 2 см и уложить в миску.
Приготовить маринад. Прогреть на сухой сковороде все специи в течение 30 секунд, добавить виноградный сок, уксус, цедру апельсина, оливковое масло и прогреть в течение 1 минуты. Маринад немного остудить и залить им сыр. Накрыть крышкой и дать настояться в течение 30 минут при комнатной температуре. Затем достать сыр из маринада.
Баклажан нарезать кружочками. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде в течение 1 минуты.