Готовим с сыром (Авторов) - страница 38
Жареное куриное филе, фаршированное сыром и вялеными томатами
>Куриная грудка (филе) – 4 шт.
>Вяленые томаты в масле – 150 г
>Сыр гауда – 200 г
>Шпинат (свежемороженый) – 600 г
>Сливочное масло – 100 г
>Чеснок – 4 зубчика
>Растительное масло – 30 мл
>Оливковое масло – 20 мл
>Петрушка – 15 г
>Соль, перец
>Для пюре
>Помидоры – 3−4 шт.
>Базилик – 20 г
>Картофель – 1 кг
>Сливочное масло – 100 г
>Молоко – 250 мл
>Оливковое масло – 20 мл
>Соль
В куриных грудках с помощью узкого и длинного ножа прорезать карманы.
Вяленые томаты обсушить на бумажной салфетке, произвольно нарезать. Сыр гауда натереть на крупной терке.
Листья шпината разморозить, слегка отжать и обжарить на сливочном масле с чесноком, приправить солью и перцем. Затем шпинат откинуть на сито и дать стечь лишней влаге, смешать с сыром гауда и вялеными томатами.
Заполнить карманы куриных грудок смесью из шпината, сыра и томатов. Карманы закрыть, скрепляя шпажками.
Фаршированную куриную грудку посолить и поперчить, обжарить на растительном масле до румяной корочки, затем запечь в духовке при 180 °C в течение 10 минут. Достать и нарезать на несколько частей.
Приготовить пюре. Помидоры слегка бланшировать, затем переложить в холодную воду и очистить от кожицы, нарезать кубиками. У базилика оборвать листочки, промыть и нарезать мелкой соломкой. Картофель отварить до готовности, воду слить. Картофель поставить обратно на плиту и слегка подсушить в течение 3−5 минут. Затем растолочь и развести кипяченой водой со сливочным маслом и молоком, приправить солью, добавить базилик и помидоры, перемешать.
На тарелки выложить картофельное пюре и ломтики запеченной куриной грудки, полить оливковым маслом и украсить веточками петрушки.
Цыпленок, фаршированный сыром дор блю и медовой грушей
>Цыплята – 4 шт. × 600 г
>Розмарин – 30 г
>Чеснок – 4 зубчика
>Оливковое масло – 50 мл
>Соль, перец
>Для начинки
>Груши – 3−4 шт.
>Кедровые орешки – 100 г
>Мед – 70 г
>Сыр дор блю – 250 г
Приготовить начинку. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде и смешать с ломтиками груши, добавить мед. Нарезать сыр дор блю небольшими кубиками и аккуратно перемешать со смесью из груши и орехов.
Цыплят обработать и хорошо промыть. Тушки цыплят натереть солью и перцем, затем наполнить подготовленным фаршем. Ножки скрестить у грудной клетки и скрепить при помощи деревянных шпажек.
Подготовленные тушки цыплят положить на противень, посыпать рублеными розмарином и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 45−50 минут, периодически поливая выделяющимся жиром. Затем достать и удалить шпажки.