Перепелка с микс-салатом, тыквой и сырным соусом
>Перепела – 4 шт.
>Растительное масло – 150 мл
>Розмарин – 2 веточки
>Стебли сельдерея – 2 шт.
>Бакинские помидоры – 8 шт.
>Салат корн – 100 г
>Салат мангольд – 50 г
>Салат фризе – 50 г
>Тыква – 500 г
>Вода – 100 мл
>Мед – 25 г
>Тыквенные семечки очищенные – 50 г
>Соль, перец
>Для заправки
>Соевый соус – 50 мл
>Ореховое масло – 50 мл
>Сок лайма – 25 мл
>Соль, перец
>Для сырного соуса
>Копченый сыр чечил – 200 г
>Сливки 22 % – 300 мл
>Мускатный орех (тертый) – 2 г
>Перец
40 мин
Тушки перепелов посолить и поперчить, разрезать пополам и обжарить на сковороде на части растительного масла с розмарином.
Стебли сельдерея нарезать поперек тонкими пластинками. Бакинские помидоры разрезать пополам. Салатные листья промыть и нарвать руками. Смешать салатные листья, сельдерей и помидоры.
Приготовить заправку. Смешать соевый соус и ореховое масло, добавить сок лайма, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Заправить соусом салатные листья.
Тыкву очистить и нарезать средними кубиками, обжарить на сковороде на оставшемся растительном масле с розмарином в течение 5−7 минут, приправить солью и перцем, влить воду и добавить мед, готовить, пока не выпарится практически вся вода.
Приготовить сырный соус. В сотейник положить копченый сыр чечил, влить сливки, приправить мускатным орехом и перцем, проварить до однородной консистенции в течение 10 минут на умеренном огне. Дать немного остыть.
На тарелки налить сырный соус, выложить салат и обжаренные тушки перепелов, украсить ломтиками тыквы и семечками.