Готовим с сыром (Авторов) - страница 42
Обжаренное филе выложить на противень, сверху положить ломтики помидоров, на них выложить пикантный лук и посыпать все тертым сыром эмменталь. Запекать в духовке при 180 °C в течение 15−20 минут.
При подаче украсить рубленой зеленью петрушки и сбрызнуть оливковым маслом[6].
Филе судака с зеленым салатом и сыром пекорино романо
>Сыр пекорино романо – 100 г
>Вяленые томаты в масле – 250 г
>Салат корн – 40 г
>Руккола – 70 г
>Салат фризе – 100 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Сок лимона – 10 мл
>Филе судака – 4 шт.
>Растительное масло – 50 мл
>Тимьян – 10 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Для соуса
>Соус наршараб – 50 г
>Бальзамический уксус – 150 мл
Сыр пекорино романо нарезать тончайшими ломтиками. Вяленые томаты разрезать пополам.
Листья всех видов салата перебрать, промыть и обсушить. Смешать с вялеными томатами, заправить оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем.
Приготовить соус. Соус наршараб соединить с бальзамическим уксусом, выпарить в сотейнике в 2−2,5 объема. Охладить.
Филе судака приправить солью и перцем, быстро обжарить на растительном масле с тимьяном и рубленым чесноком. Затем запечь рыбу в духовке при 180 °C в течение 5 минут.
На тарелки выложить филе жареного судака, сверху положить заправленный салат и украсить сыром пекорино романо. Перед подачей полить приготовленным соусом.
Сырные головки готовят в форме цилиндрических кругов, сверху они покрыты тонкой восковой корочкой черного цвета. Мякоть сыра имеет солоноватый и слегка острый вкус.
Дорада, фаршированная сыром фетаки, помидорами черри и базиликом
>Дорада – 4 шт.
>Оливковое масло – 50 мл
>Лимон – 2 шт.
>Для начинки
>Сыр фетаки – 500 г
>Помидоры черри – 500 г
>Базилик – 50 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Перец
Приготовить начинку. Сыр фетаки нарезать кубиками. Помидоры черри разрезать на четыре части. У базилика оборвать листочки, промыть и нарезать соломкой. Все продукты соединить, добавить немного оливкового масла, приправить перцем и аккуратно перемешать.
Дораду очистить от чешуи, удалить жабры и обрезать плавники. Затем со стороны спины сделать надрез и отделить мякоть от костей. Обрезать позвоночник у головы и хвоста и удалить кости вместе с брюшными внутренностями. Таким образом получается целая рыба без костей с большим «карманом» со стороны спины. Рыбу промыть и обсушить при помощи бумажных полотенец.
Начинить дораду подготовленной начинкой, смазать оливковым маслом и выложить на противень с пергаментом, установив рыбу на брюшко. Запечь в духовке при 180 °C в течение 15−20 минут.