Готовим с сыром (Авторов) - страница 43
Запеченную рыбу переложить на тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и подать на стол с дольками лимона.
Анчоусы с луком-шалотом и фенхелем под крошками хлеба и сыра пекорино
>Анчоусы – 24 шт.
>Лук-шалот – 4 шт.
>Вяленые томаты – 50 г
>Перец чили – 1 шт.
>Сыр пекорино – 100 г
>Хлеб чиабатта – 1 шт.
>Оливковое масло – 100 мл
>Орегано сушеный – 2 г
>Фенхель – 1 шт.
>Базилик – 5 г
>Соль, перец
Анчоусы очистить. Лук-шалот разрезать на шесть частей. Вяленые томаты порубить. Перец чили нарезать колечками, сыр пекорино – ломтиками.
Чиабатту без корок подсушить в духовке и натереть на мелкой терке.
Анчоусы выложить на противень для запекания, смазанный оливковым маслом, приправить солью, перцем и орегано. Сверху красиво разложить лук-шалот, вяленые томаты, перец чили, рубленый фенхель и базилик. Посыпать крошками хлеба и ломтиками сыра. Запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут.
Рыба с хрустящим сыром
>Сливочное масло – 100 г
>Бекон – 60 г
>Миндаль (толченый) – 100 г
>Хлебные крошки – 2 стакана
>Растительное масло – 50 мл
>Филе трески – 800 г
>Камамбер – 250 г
>Соль, перец
В сотейнике растопить сливочное масло и быстро обжарить нарезанный мелко бекон, миндаль и хлебные крошки.
Смазать жаропрочную посуду растительным маслом и выложить в нее нарезанное порционно филе трески, приправить солью и перцем.
Нарезать камамбер тонкими ломтиками и выложить на рыбу, сверху посыпать жареной смесью бекона, миндаля и сухарей. Запекать в духовке при 185 °C в течение 15−20 минут.
Тюрбо с пряными травами и сырным суфле
>Тюрбо – 1 шт.
>Оливковое масло – 30 мл
>Сливочное масло – 70 г
>Чеснок – 3 зубчика
>Розмарин – 10 г
>Яйца – 8 шт.
>Швейцарский сыр – 200 г
>Розовый перец – 5 г
>Соль, перец
Разделать рыбу на филе, удалить кости. Свернуть филе в трубочки и завязать шпагатом. Обжарить трубочки из филе на разогретой сковороде с добавлением оливкового и сливочного масла, давленого чеснока, веточек розмарина, соли и перца до полуготовности.
Отделить яичные белки от желтков. Сыр натереть на терке и растереть с желтками до однородности. Белки плотно взбить и ввести в них полученную смесь из желтков и сыра.
В каждую формочку выложить обжаренную трубочку тюрбо. Залить смесью из яиц и сыра, запечь в духовке при 200 °C в течение 10 минут. Суфле должно приобрести золотистый оттенок.