Готовим с сыром (Авторов) - страница 44

При подаче украсить розовым перцем и веточками розмарина.

Тюрбо относится к промысловым и наиболее ценным рыбам. В мясе этой рыбы содержится всего 1 % жира и достаточно большое количество белка (до 22 %). Самыми вкусными и дорогими считаются океаническая и средиземноморская тюрбо. Лучше брать рыбу с более светлой и пусть даже немного желтоватой кожей, в отличие от темно-зеленой, у светлой рыбы не будет чувствоваться вкус тины.

>Листы теста для лазаньи – 8 шт.

>Сливки – 200 мл

>Сливочное масло – 150 г

>Сыр эмменталь – 250 г

>Оливковое масло – 30 мл

>Базилик – 30 г

>Соль, перец

>Для начинки

>Лук-шалот – 100 г

>Шампиньоны – 300 г

>Помидоры – 5 шт.

>Раковые шейки – 500 г

>Растительное масло – 100 мл

>Коньяк – 100 мл

>Сливки – 500 мл

>Соль, перец

30 мин

267 ккал

Приготовить начинку:

– Лук-шалот измельчить, шампиньоны нарезать средними кубиками.

– У помидоров сделать крестообразный надрез на верхушке и опустить в кипящую воду на 2−3 минуты. Затем охладить в холодной воде, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

– Раковые шейки и лук-шалот обжарить на растительном масле с добавлением шампиньонов.

– Влить коньяк и выпарить его.

– Влить часть сливок и варить до загустения.

– Добавить нарезанные помидоры, приправить солью и перцем. Охладить.

Листы теста для лазаньи отварить в подсоленной воде до полуготовности. Обсушить с помощью вафельного полотенца и выложить на разделочную доску. На приготовленное тесто выложить часть начинки, завернуть тесто в виде трубочек. Из оставшейся начинки сделать соус, немного разбавив его сливками, прогреть.

Противень смазать сливочным маслом, и выложить в него фаршированные каннеллони, прижимая друг к другу. Сверху залить соусом и посыпать тертым сыром эмменталь. Запекать в духовке при 180 °C в течение 10−15 минут.

На тарелки выложить готовые каннеллони, сбрызнуть оливковым маслом и украсить свежим базиликом.

>Сыр пекорино – 150 г

>Помидоры – 4 шт.

>Лук-шалот – 2 шт.

>Чеснок – 3 зубчика

>Шалфей – 4 шт.

>Оливковое масло – 100 мл

>Сухое белое вино – 100 мл

>Очищенные зеленые бобы (свежемороженые) – 400 г

>Томатный сок – 100 мл

>Сливочное масло – 30 г

>Морские гребешки – 24 шт.

>Соль, перец

173 ккал

Сыр пекорино поломать руками. Помидоры слегка бланшировать и очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук-шалот, чеснок и шалфей мелко порубить.

В сковороде на оливковом масле обжарить лук-шалот с чесноком и шалфеем в течение 3 минут, добавить вино, уварить в 2 раза. Добавить бобы и томатный сок, приправить солью и перцем, снова уварить в 2 раза.