Готовим с сыром (Авторов) - страница 46
Подготовленное тесто раскатать в тонкий блин. Смазать томатным соусом, посыпать смесью из сухих трав, выложить сверху нарезанные ломтиками 4 вида сыра, запечь в духовке при 180 °C в течение 12−15 минут.
Пицца с сыром и трюфельным маслом
>Моцарелла – 200 г
>Пармезан – 100 г
>Шампиньоны – 30 г
>Трюфельное масло – 15 мл
>Базилик свежий – 10 г
>Соль, перец
>Для теста
>Вода – 230 мл
>Соль – 12 г
>Свежие дрожжи – 5 г
>Мука – 420 г
Приготовить тесто. В воде растворить соль и дрожжи, добавить муку. Хорошо вымесить и дать отдохнуть 30 минут. Затем скатать тесто в шар и оставить отдыхать еще на 2 часа.
Подготовленное тесто раскатать в тонкую круглую лепешку, обильно посыпать тертыми моцареллой и пармезаном. Поверх сыра уложить нарезанные тонкими кружочками шампиньоны, приправить солью и перцем, запечь в духовке 200 °C в течение 7−10 минут.
Разрезать пиццу на несколько частей, полить трюфельным маслом и украсить базиликом.
Луковый пирог с сыром таледжо
>Для теста
>Яйца – 2 шт.
>Мука – 200 г
>Вода – 50 мл
>Оливковое масло – 50 мл
>Орегано сушеный – 2 г
>Кардамон сушеный (молотый) – 2 г
>Соль, перец
>Для начинки
>Лук-шалот – 10 шт.
>Лук-порей – 1 шт.
>Сливочное масло – 50 г
>Мед – 75 г
>Шалфей – 2 шт.
>Бальзамический уксус – 75 мл
>Сыр таледжо – 400 г
>Молотая корица – 2 г
>Соль, перец
Приготовить тесто. Смешать все ингредиенты и замесить крутое тесто, оставить на 10 минут, затем раскатать 4 тонких лепешки.
Приготовить начинку. Лук-шалот очистить и разрезать вдоль пополам. Лук-порей нарезать кольцами. На сковороде на сливочном масле быстро обжарить лук-шалот и лук-порей в течение 3 минут, добавить мед, шалфей, бальзамический уксус, посолить и поперчить, готовить еще 3−5 минут. Дать остыть.
Выложить начинку на раскатанное тесто, переложить на противень, посыпать ломтиками сыра таледжо, поперчить и поставить в духовку на 5−7 минут при 180 °C.
Пирог из слоеного теста с пряной грушей и сыром горгонзола
>Груши – 2 шт.
>Сахар – 30 г
>Мед – 70 г
>Сливочное масло – 50 г
>Корица – 4 г
>Гвоздика – 3 шт.
>Слоеное тесто – 500 г
>Сыр горгонзола – 200 г
Груши очистить от кожуры, нарезать кубиками. Сахар карамелизировать на сковороде с добавлением меда и сливочного масла, затем добавить корицу и гвоздику, проварить еще 3−5 минут, добавить грушу и готовить до размягчения.
Форму для выпечки смазать небольшим количеством сливочного масла. Выстелить дно и борта раскатанным слоеным тестом. Сверху выложить карамелизированную грушу и нарезанный кубиками сыр горгонзола, запечь в духовке при 180 °C в течение 5−7 минут.
