содержатся, прежде всего, в животных продуктах, в которых также намного больше холестерина и жира. Холестерин, как и витамины А и D, наш организм может синтезировать сам: витамин А – из бета-каротина, витамин D, как уже упоминалось, – посредством солнечных ванн и грибных блюд. Готовый витамин А при передозировке может оказывать токсическое действие, чего нельзя сказать о его растительном предшественнике бета-каротине.
Лишь витамин В>12 остается проблемой. Хотя он и производится в толстом кишечнике бактериями, но этого количества обычно не хватает. Только растения из экологически чистого сельского хозяйства могли бы поставлять его в достаточной мере (и это еще один аргумент в пользу полноценных плодов из экологически чистого сельского хозяйства), если бы их не мыли так тщательно. Полезнее было бы есть растения (лучше всего, конечно, с собственного огорода) безо всякого мытья; эта мысль сегодня в нашем мире, помешанном на гигиене, для многих почти непостижима. Существуют, однако, и натуральные препараты с витамином В>12 бактериального происхождения или из определенных водорослей. Воспроизвести столь сложную молекулу ученым еще не удалось.
Хорошее самочувствие и обаяние тоже играют роль
Лично меня обаяние и состояние здоровья продавцов и представителей пищевых добавок тоже часто мало убеждали последовать за ними по пути глотания таблеток. Когда я на них смотрел, мне вовсе не хотелось стать такими, как они. Здоровье должно найти свое проявление во внешнем облике и способствовать привлекательности, иначе что-то не так. Это должно служить критерием при решении и нам следует не в последнюю очередь задать себе вопрос: как мы себя чувствуем, принимая ту или иную пищу, как живем и каких взглядов на жизнь придерживаемся? А также какое впечатление производим на других, на наше окружение?
Я убежден в том, что сегодня мы стоим перед точкой поворота в диетологии. В греческом языке понятие «поворотный пункт» называется словом «katastrophé»; и надо признать, катастрофа у нас назрела давно. Мы только еще недостаточно ее распознали и осознали. Тот, кто отдает себе отчет в том, сколько людей заболевает и умирает лишь по причине неправильного питания и ошибок традиционной медицины, может это назвать только катастрофой. Но мы могли бы с помощью таких ученых, как Кэмпбеллы, Калдвелл Эссельстин и Дин Орниш, сейчас совершить этот поворот. Факты налицо, и они говорят ясным языком. Качество времени подходит для радикального пересмотра точки зрения и в вопросах питания. Главная заслуга в этом наступающем повороте (и я надеюсь, эта книга его ускорит) принадлежит Колину Кэмпбеллу, который заслуживает Нобелевской премии по медицине больше, чем многие другие, получившие ее за менее значительные заслуги.