Грецкие орехи очень калорийные. Зато благодаря высокому содержанию клетчатки и масла они помогают работе кишечника, полезны при запорах. Поэтому грецкие орехи часто рекомендуют употреблять при ожирении, несмотря на их высокую питательную ценность. Авиценна рекомендовал грецкие орехи в качестве защиты от отравления ядами. Хорошо помогают эти орехи при анемии.
О том, как фрукты и ягоды, экзотические и наши, помогают терять лишний вес, рассказывается в книге «Ешь и худей» в главе 6.1. Волшебные фрукты.
2.3. Обыкновенное чудо — целебные ферменты и плесень
А теперь поговорим о так называемых ферментированных продуктах, то есть выдержанных долгое время без доступа воздуха. Они могут быть весьма полезны, ведь если бы не было никакого проку от подпорченного мяса и рыбки, не стали бы люди на протяжении веков их употреблять в пищу.
Ферментированные мясо и рыба являются национальными блюдами народов севера, к примеру, байкальский омуль, харкал, ракфиск — квашенная рыба из Норвегии. Эскимосы прикапывают добытое мясо оленей и через некоторое время, когда продукт начнет попахивать, съедают. Кажется, что это просто немыслимо. Но в суровых условиях севера подобные блюда долгое время были настоящим спасением. Консервацию изобрели только в конце 18 века, и то она не всем была доступна. А ферментированные продукты хранятся в течение нескольких месяцев и даже лет, спасая от авитаминоза и цинги. Говорят, что они также обладают свойствами афродизиаков — увеличивают потенцию, как и японский деликатес — ядовитая рыбка фугу. Стоит ли это потерянного здоровья и даже жизни? Решать только вам.
На самом деле, к примеру, кефир — это тоже ферментированный продукт. О пользе кисломолочных продуктов известно всем. Если без молока еще можно обойтись, то кефир и йогурты обязательно должны присутствовать в рационе взрослого человека. Кефир, кумыс, тан и другие кисломолочные лакомства содержат особые микроорганизмы — ацидофильные палочки. Они наши друзья. Эти палочки могут проходить через кислотную среду желудка и попадать в кишечник. Здесь ацидофильные палочки вырабатывают молочную кислоту, которая не позволяет гнилостным микроорганизмам размножаться и отравлять организм.
В последнее время стал популярным японский деликатес мисо. Мисо — это традиционное ферментированное блюдо, которое в Японии готовят из соевых бобов, риса различных сортов, ячменя, сои, имбиря́ по отдельности или из смеси этих продуктов. К ним добавляют определенный вид плесневых грибов, по японски кодзи-кин, и выдерживают полтора года. Мисо представляет собой густую пасту от светло-кремового до темно-коричневого цвета с солоноватым вкусом и маслянистой текстуры. Мисо очень питательно, в нем содержится оптимальный набор витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жиров. Ферментированные продукты обладают свойствами пробиотиков, то есть увеличивают концентрацию полезных бактерий в пищеварительном тракте. Это помогает при нарушении пищеварения, а также укрепляет иммунитет. Мисо добавляют в готовые блюда, так как тепловая обработка убивает массу полезных бактерий и снижает лечебные свойства.