25 мл сладкого вермута
25 мл сухого вермута
75 мл джина (я использую Plymouth)
6 спелых ягод малины
Название не совсем оправдывает себя, но это одна из версий забытой классики – бладхаунд. Это выглядит так, словно вода, омывая лепестки розовых пионов, постепенно наполняется их краской. Благодаря свежести ягод напиток принимает яркий запах лета – вам кажется, словно вы прогуливаетесь между рядами кустов спелой малины. Бладхаунды обычно готовят со свежей клубникой, но, на мой взгляд, малина создает более пикантное сочетание с джином. Не поддавайтесь искушению обойтись без сладкого вермута или заменить его сухим; составляющие великолепно смешиваются – это в самом деле один из тех напитков, который не является простой суммой составляющих частей – сладость конкурирует с малиной. Выпейте после игры в теннис. Или просто так.
Это рецепт сразу для двух напитков. Я включила количественные соотношения джина и вермута к количеству ягод. Пропорция – 3 части джина к 1 части сладкого и 1 части сухого вермута – и что немаловажно, необходимо соотносить количество с размером стакана, помня, что вода от таяния льда увеличит объем жидкости по сравнению с тем, что вы заливали в шейкер.
Смешайте вермуты и джин в коктейльном шейкере. Добавьте малину и, пользуясь тыльной стороной ложки или пестиком, прижимая к стенкам шейкера, раздавите ягоды. Теперь добавьте лед и как следует потрясите. Разлейте в два бокала для «Мартини», пропустив напиток через сито шейкера и еще чайное ситечко для того, чтобы избавиться от зернышек и волосков машины.
50 мл джина
сок 2 лимонов
2 ч. л. сахарной пудры
розовая вода по вкусу
газированная вода
Пьянящий запах роз вызывает ассоциации с розовым садом у английского коттеджа, но на кухне он заставляет вспоминать те экзотические блюда, в которых используется этот аромат, – от иранского мороженого с розовой водой до липких, сильно зажаренных сладких гулабджамун, которые вы пробовали в Индии.
Этот запах также заставляет меня припомнить тот обед, который я попробовала в одном из дворцовых ресторанов Марракеша. Ресторан спрятался глубоко в извилистых улочках старой части города. Во внутреннем пространстве находился фонтан, вокруг повсюду розовые лепестки, еда изобилует изюмом, кедровыми орешками и корицей – все эти ароматы роз и специй сладко сплетаются в воздухе. Я говорю об этом для того, чтобы привести пример того, как запахи наталкивают на мысль о том, что хорошо сочетается с напитком. Безалкогольный вариант физза с розовой водой хорош на открытом воздухе в жаркий день, поближе к концу полдня с тягучей фисташковой пахлавой – сильный восстанавливающий заряд сахарозы, который притом гармонично сочетается с прелестью напитка. А вот вариант с добавлением джина очень подойдет, скажем, к бараньей лопатке, запеченной в духовке с финиками, специями и кускусом, а может, к мясу, приготовленному с добавлением корицы. Этот напиток очень ароматен и скорее женственен, так что он не каждому придется по вкусу. Но если уж вы смогли его оценить, то будьте уверены, что сработает он не хуже любого другого алкогольного напитка.